[发明专利]一种枸杞叶芽挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种枸杞叶芽挂面及其制备方法。

背景技术

枸杞(Lycium barbarum)是我国重要的优势和特色经济林树种之一，集中分布在我国西北地区，其叶、果、皮均可入药。枸杞具有滋养肝肾，补充能量，改善视力等功效，李时珍称其为一流的药材，是我国第一批列入药食同源名录的滋补食疗珍品。宁夏枸杞全身都是宝，明代李时珍在《本草纲目》中记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”，可见，宁夏枸杞除其果实枸杞子为著名的中药材外，其叶芽、茎和根均具有一定的药用价值。

枸杞叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶，味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经，在历代本草中被称为天精草。具有补虚益精，清热，止渴，祛风明目，治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿的功效。近年来，人们意识到枸杞的其它部位的研究可能有重要的应用价值，相应的也开展了一些研究。枸杞叶芽，又称天精草、天精菜，它既可以作为一种药材被药用，也可以当作蔬菜而被食用。目前研究结果显示：枸杞叶芽含有丰富的各类营养成分，其中矿物质元素的含量明显高于其他常见蔬菜，叶芽中含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，枸杞叶芽中的总糖、多糖、甜菜碱和总黄酮的含量均较为突出。与枸杞果实相比，枸杞叶芽中的氨基酸总含量和多糖含量更高。另外，枸杞叶芽尚具有明显的降脂、抗衰老及提高免疫力的作用。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种枸杞叶芽挂面，能够保留枸杞叶原有功能性成分，制作成的挂面具有枸杞叶芽的的清香润滑，而且改善了面团的拉伸性能。

本发明的目的之二是提供一种上述枸杞叶芽挂面的制备方法。

一种枸杞叶芽挂面，其特别之处在于，由枸杞叶芽粉和小麦面粉混合而成，其中枸杞叶芽粉占总重量的1-10％。

其中枸杞叶芽粉的粒度为50-150目。

其中枸杞叶芽粉末采用枸杞叶芽，经40-80℃烘干后粉碎制成。

一种枸杞叶芽挂面的制备方法，其特别之处在于，包括如下步骤：

(1)采摘新鲜的枸杞叶芽经40-80℃烘干后，粉碎至50-150目细度；

(2)称取枸杞叶芽粉，再与小麦面粉混合，混合后枸杞叶芽粉占总重量的1-10％；

(3)将混合后的粉末进行和面、熟化，再经延压成片后切条、烘干、切断、称重、包装后即得挂面。

鉴于人们食用枸杞叶芽历史悠久、以及枸杞叶芽含有的丰富营养成分和良好的保健作用，本发明提供了一种方便食用且可长期食用的保健挂面制品，实现了中药领域药食同源的特性。该产品开发了枸杞叶芽的食用功能和保健价值，保留枸杞叶原有功能性成分，制作成的挂面具有枸杞叶芽的的清香润滑，而且改善了面团的拉伸性能。本发明的有益效果及优点包括，通过本发明的所述的技术方案，不仅改善了挂面的口感和面条的拉伸性能，而且充分的发挥了枸杞叶芽所具有的抗氧化、防衰老、降血脂等保健功效，可长期食用，体现了中药领域药食同源的特性。

具体实施方式

本发明提供了一种杞叶芽保健挂面，其所含成为天然枸杞叶芽及小麦面粉，枸杞叶芽在40-80℃的条件下烘干后再粉碎，粉碎细度为50-150目，与小麦面粉混合后所占比重为1-10％。

还提供了一种杞叶芽保健挂面的制作方法，包括如下步骤：

(1)新鲜采摘的枸杞叶芽经40-80℃烘干后，经粉碎机粉碎至50-150目细度；

(2)取小麦面粉90-99份，以及粉碎后枸杞叶芽粉1-10份，进行充分混合；

(3)将混合后的粉末进行经和面、熟化，再经延压成片后切条、烘干、切断、称重、包装后得到挂面成品。或者将混合后的粉末采用任意现有技术制成挂面即可。

(4)枸杞叶粉的添加明显改善了成品挂面的流变学特性，其硬度、弹性、粘着性、内聚性、粘性、咀嚼性和粘附性均有显著改善，挂面煮后适口性强、筯道。

经过试验证明，所获得挂面的流变学特性如下:

(1)硬度：枸杞叶芽粉含量为0-3％的生挂面硬度呈逐渐增高趋势从156g增加到了337.4g，而含量大于3％后有所下降，芽粉含量1％和5％的生挂面硬度分别为182.8g和224.6g。煮制后的挂面硬度在芽粉含量为0％，1％和3％时也是呈现增高趋势，从267.4g升高到283g,再到389.8g，5％时有所下降为270.8g。