[发明专利]一种柿子饮料的制作方法及用其制作的柿子饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种柿子饮料的制作方法及用其制作的柿子饮料。

背景技术

据可查史料记载，我们食醋最早产生于西周，山西是我国著名的食醋生产地，柿子醋的产生是在北宋生产食醋之后，当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之，酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香，遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦，遂被封为，贡醋，柿子醋不仅可以作为调味品而且还可以作为饮料进行饮用，长期饮用有益于身体健康，具有降血压等功效。

但现有的柿子饮料制作工艺复杂，并且在制作过程中会加入各种添加剂，制作出来的柿子醋通常呈橘黄色，而保健效果不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柿子饮料的制作方法及用其制作的柿子饮料，解决现有的柿子饮料制作工艺复杂，会添加各种添加剂以及保健效果不佳的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种柿子饮料的制作方法，包括如下步骤：a.采摘柿子，将柿子的柿蒂去掉进行清洗；b.清洗后把柿子晾干并杀菌，然后将柿子和水按重量份数柿子7-10份、水0.8-1.5份的比例均匀混合后放入发酵容器进行密封发酵；c.发酵完成后滤去醋衣和柿子渣得到成品。

将柿子采摘后去掉柿蒂是为了减少发酵后柿子醋中的残渣，而将柿子和水按重量份数柿子7-10份、水0.8-1.5份配制，是因为柿子在发酵时其本身的汁液会流出，如果发酵前加入的水过多，会不利于发酵，容易滋生细菌，使发酵出来的柿子饮料品质受到影响，但如果发酵前不加入一些水的话，发酵出来的柿子饮料喝下去会刺激喉咙并且胸口有灼烧感，加入0.8-1.5份的水后，发酵制作出来的柿子饮料就会变得甘甜，不会刺激喉咙，这是因为加入的水调和冲淡了柿子的味道，滤去醋衣和柿子渣能让得到的柿子饮料成品更加晶莹剔透。步骤a中去掉的柿蒂后将柿蒂收集起来烘干，然后打成粉末做成柿蒂粉，待发酵完成后向发酵缸中加入柿蒂粉搅拌均匀。一般的工厂在制作柿子饮料时都会把柿蒂丢弃掉，但其实柿蒂本身就是一味中药，主要能治呃逆，直接丢弃就浪费了，向发酵缸中加入柿蒂粉后，能让制作出的柿子饮料的保健功效更好，能防治呃逆。

作为本发明的进一步优选，上述步骤a中在将柿子清洗前，先要进行脱涩处理。由于柿子自然成熟后，仍有强烈的苦涩、发麻感，难以入口，因为柿子中含有单宁物质（即鞣酸），单宁到肠子里会刺激肠壁，产生较强的收敛性，造成肠液分泌减少，消化吸收功能降低，摄入过多大便还会便结，因此为了保证发酵酿制出的柿子饮料的口感，先要对柿子进行脱涩，待柿子完全脱掉涩味后再进行发酵，这样发酵出的柿子饮料的口感就会更温润。

作为本发明的进一步优选，上述脱涩处理是在柿子表面均匀的喷洒上75%vol的酒精后，将柿子放入密闭的容器中密封储存3-6天，储存的温度保持在16℃-24℃。

使用75%vol的酒精进行脱涩处理是因为经实验，用酒精脱涩的效果是最好的，相比于刺伤脱涩、石灰水脱涩等方法，对柿子的伤害是最小的，脱涩后不会有化学残留。

作为本发明的进一步优选，上述步骤b中进行发酵时使用的发酵容器为发酵缸或橡木桶，发酵时将发酵容器存放在地底。

橡木特殊的组织结构具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使柿子饮料适度的氧化，适量的氧气进入也加速了柿子饮料的成熟，柔滑了柿子中的单宁，并且在发酵时木桶中的香味融入柿子醋中，因此发酵容器选择橡木桶能让发酵出来的柿子饮料品质更好，而且口感更加柔滑，将发酵容器存放在地底是为了使发酵的过程保持恒温的环境。

作为本发明的进一步优选，上述步骤b中发酵的温度保持在15℃-30℃，发酵的时间为100天以上。

作为本发明的进一步优选，上述步骤c滤去醋衣和柿子渣后对得到的成品进行灯检和成分检测，检验合格后进行灌装。

灯检是将制备好的柿子饮料放在检查灯箱下观察，这样能保证制备出的柿子饮料的感官性状符合质量标准要求，色泽雪白剔透，而成分检测可以保证柿子饮料中含有足够的有益药用成分，能保证保健效果。

一种由权利要求1-7中任意一项柿子饮料的制作方法制作的柿子饮料，包含如下重量份数的物质：17-20份碳水化合物、0.5-0.7份蛋白、0.15-0.3份总脂肪、3-5份膳食纤维、维生素0.015-0.04份、电解质0.1-0.3份、微量元素0.005-0.01份、植物营养素0.001-0.004份。