[发明专利]一种发酵青稞粉制作方法在审
| 申请号： | 201710181476.3 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN106942588A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 赵洪波 | 申请（专利权）人： | 寰亚绿世纪（深圳）贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/20;A23L3/16 |
| 代理公司： | 宁波江东全方专利商标事务所(普通合伙)33242 | 代理人： | 刘永斌 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市罗湖*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 青稞 制作方法 | ||
1.一种发酵青稞粉制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：投料，将脱壳后的青稞麦粒投入表面灭活设备；
步骤2：表面灭活，将青稞麦粒表面灭活；
步骤3：冷却，将表面灭活后的青稞麦粒冷却；
步骤4：蒸煮，将冷却后的青稞麦粒进行蒸煮；
步骤5：发酵，将蒸煮结束后的青稞麦粒进行发酵；
步骤6：磨粉，将发酵后的青稞麦粒磨粉；
其中，在步骤5中还包括以下步骤：步骤5.1，第一次发酵，在33℃～42℃缺氧环境下发酵120～160小时；步骤5.2，补水；步骤5.3，第二次发酵，在35℃～45℃缺氧环境下发酵7-10小时。
2.根据权利要求1所述的发酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步骤2中，通过翻炒加热将青稞麦粒表面霉菌灭活，翻炒温度70-80℃，翻炒时间15～20分钟。
3.根据权利要求1所述的发酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步骤2中，表面灭活过程中青稞麦粒流失水分占总质量的5％～10％。
4.根据权利要求1所述的发酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步骤4中，蒸煮时间为上汽后65-90分钟。
5.根据权利要求1所述的发酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步骤4中，蒸煮后青稞麦粒增重8％～13％。
6.根据权利要求1所述的发酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步骤5.1中，每发酵60-80小时翻搅青稞麦粒一次。
7.根据权利要求1所述的发酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步骤5.2中，补水量为青稞麦粒总重量的23％～30％。
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