[发明专利]米糠茉莉叶儿粑的制备方法

权利要求书

1.米糠茉莉叶儿粑的制备方法，其特征在于，包括以下过程：

(1)打浆：将洗净的茉莉花或冷冻茉莉花放入打浆机中并加水打浆；

(2)过滤：将茉莉花浆取出用双层纱布过滤或用打浆机自带滤网过滤，至浆体呈现浅绿色，无泡沫和明显残渣，滤液置于非金属器皿中低温避光保存待用；

(3)大米粉碎：选用优质大米放入粉碎机中，米的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎时间60s，粉碎机转速12500r/min，粉碎后大米粉取出冷却待用；

(4)过筛：将冷却大米粉铺于80目标准筛筛网上筛选；

(5)米糠粉碎：选用新鲜粗糠，放入粉碎机中，粗糠的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎机转速12500r/min，粉碎时间为3min；

(6)过筛：将冷却米糠粉铺于80目标准筛筛网上筛选；

(7)调配：选用优质糯米粉为原料，糯米粉、大米粉、米糠粉、白砂糖充分混合待用；

(8)制面团：将步骤(7)所制得调配粉与步骤(2)所制得茉莉花浆滤液混合，混合过程中，茉莉花浆滤液平均分成三分体积，分次加入调配粉中，每加入一次茉莉花浆滤液，需充分翻动调配粉，使调配粉均匀充分吸收茉莉花浆，待茉莉花浆全部加入后，充分搓揉制成面团；

(9)制皮：将步骤(8)制得面团分成45g的小面团，小面团揉搓成圆形面皮，面皮厚薄均匀，厚度8mm待用；

(10)填馅成型：选取10g优质豆沙置于外皮中心，翻动外皮将馅裹于中心，内陷不外溢，轻轻揉搓已填馅叶儿粑，使之呈椭圆柱型；

(11)剪叶：选用新鲜洗净粽叶，剪去叶尖，制成6×8cm的矩形状待用。

(12)裹叶：将步骤(10)所制得叶儿粑至于步骤(11)所得叶片中心，叶儿粑较长边与叶片较长边平行，将叶片较长两边竖起并与叶儿粑较长边贴合，直至叶片平整包裹于叶儿粑上不掉落，即得成型叶儿粑；

(13)蒸制：在蒸锅中加入蒸锅体积三分之一的水，放上蒸屉，于蒸屉上刷上一层菜籽油，将步骤(12)所制得成型叶儿粑放置于蒸屉上，盖上蒸盖，以大火蒸制，待蒸汽大量产生时开始计时，6min后开启蒸盖排出水蒸气，避免水蒸气积聚过多使叶儿粑变形，15min后蒸制完毕；

(14)冷却：将蒸制完成的叶儿粑从蒸锅中取出冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的米糠茉莉叶儿粑的制备方法，其特征在于，步骤(1)中茉莉花与水的质量体积比为1:18，打磨至浆体呈淡绿色，泡沫不再增多为止。

3.根据权利要求1所述的米糠茉莉叶儿粑的制备方法，其特征在于，步骤(7)中糯米粉，大米粉，米糠粉，白砂糖的质量比为70:10:20:5。

4.根据权利要求1所述的米糠茉莉叶儿粑的制备方法，其特征在于，步骤(8)中所制得调配粉与茉莉花浆滤液按照21g:15ml的质量体积比混合。