[发明专利]一种风味豆豉的新做法

说明书

一种风味豆豉的做法，具体步骤包括(1)清洗萝卜、花生、豆子，(2)切萝卜，(3)熬制汤汁，(4)冷却，(5)泡菜，(6)储放等，在没有增加成本的同时，通过改变部分传统工艺，使得腌制的豆豉保持传统的鲜香，更好地满足食用者的口味。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其指一种山东豆豉的做法。

背景技术

山东豆豉是深受大众喜欢的一种日常食品，已有很久的历史，而且有各种各样的做法。人们一直在摸索如何把山东豆豉做得更鲜香。现有山东豆豉普遍存在着易酸的问题，如果能让豆豉保持风味，必然会迎合更多人的口味。

发明内容

本发明就是要针对上述现状而提供一种既保持山东豆豉的脆爽不酸的制做方法。

本发明所提供的山东豆豉的做法为：(1)清洗，将准备萝卜、花生、豆子清洗干净备用；

(2)熬制汤汁，把五香调料：八角1枚、重4克的桂皮2块、花椒50粒、生姜7片、香叶10片，糖、料酒、小茴香、生抽、少许，放入锅中，再煮10分钟关火；

(3)腌制，将洗好的萝卜、花生、豆子放入缸中，倒入酒，封口。

(4)储放，将封缸好的豆豉，放置于阴凉处10天。即可

作为改进，放入糖中和酸味。作为进一步改进，山东豆豉不再有酸味。

与现有做法相比，按本发明所述方法，在没有增加成本的同时，通过改变部分传统工艺，使得做出的豆豉脆爽，又能让其保持不酸，更好地满足食用者的口味。

具体实施方式

实施例一：(1)清洗，将准备萝卜10斤切块、花生5斤、豆子5斤，清洗干净备用；

(2)熬制汤汁，把五香调料：八角1枚、重4克的桂皮2块、花椒50粒、生姜7片、香叶10片，糖、料酒、小茴香、生抽、少许，放入锅中，再煮10分钟关火；

(3)腌制，将洗好切好的萝卜、花生、豆子放入缸中，倒入酒，封口。

(4)储放，将封缸好的豆豉，放置于阴凉处10天即可。