[发明专利]一种蒜香辣椒酱的制备方法

权利要求书

1.一种蒜香辣椒酱的制备方法，采用青辣椒、大蒜、食用油、味精、香料、豆粉和白糖，其特征在于，用以下步骤制作：

（1）取新鲜、完整、干净的青辣椒为原料，用清水洗净；取新鲜、完整的大蒜粒，用清水洗净；

（2）将步骤（1）中洗净的辣椒用80-85℃的热水进行漂烫清洗1-3分钟，沥干；

（3）将步骤（2）中经过漂烫、沥干的辣椒均匀铺开，在辣椒上盖一层薄膜，选好有强光的地点在太阳下暴晒12-48h，暴晒期间注意翻晒，使辣椒变白；

（4） 将步骤（1）中的大蒜和步骤（3）得到的辣椒和食用盐按重量比1：1-3：0.5-1混匀打浆；

（5）将步骤（4）中的辣椒酱装入密闭容器中腌制20-30天；

（6）取步骤（5）中密闭腌制好的辣椒酱，按总质量份数加入比例为5-7％食用油、1-3％味精、0.5-0.8％香料、3-5％豆粉、3-5％白糖搅拌均匀，放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，形成大蒜辣椒酱成品。

2.根据权利要求1所述的一种蒜香辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中食用油为菜籽油、花生油、芝麻油或大豆油中的任一种。