[发明专利]利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法

权利要求书

1.一种利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法，其特征在于，包括步骤：

(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，在27～30℃温度下培养3～5天，得活化菌种；

(2)种子液的制备：将步骤(1)中的活化菌种接种至灭菌过的液体PDA培养基中，接种量为0.02％-0.03％(v/v)置于27～30℃摇床培养4～6天，得种子液；

(3)发酵：将步骤(2)中制备好的种子液接种至经过处理的果渣中，置于摇床中培养，得果渣发酵液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的果渣为苹果渣、梨渣、葡萄渣渣、山楂渣中的一种或多种，是果汁饮料加工的副产物。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的果渣过筛目数为80～100目。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中果渣的处理方式为：果渣加入水果渣和水的质量比为1:1.2～1:1.4，然后高温蒸煮。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述高温蒸煮的温度为120℃，蒸煮时间为12～20min。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中果渣中加入葡萄糖后蒸煮，葡萄糖的添加量为果渣质量的3％～5％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中接种量为5％～7％(v/v)。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中发酵温度为28～29℃；发酵时间为5～7天。

9.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于，将步骤(3)得到的果渣发酵液经干燥处理后用于面食制作；或直接加入到杀菌奶中制备发酵乳制品。

10.根据权利要求1～9任一项所述的方法制备得到的产物。