[发明专利]保鲜粉丝、米粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种保鲜粉丝、米粉的加工方法，其将不含添加剂的粉丝、米粉原料，经和料、熟化成型、老化及解冻程序后得到的米粉、粉丝半成品，在70％‑80％的酒精中浸泡10‑30秒进行杀菌操作，沥干至不滴酒精后，采用对酒精有高阻隔性的复合薄膜用真空包装机进行包装封口，得含水率为50％保鲜粉丝、米粉成品。本发明提供一种保鲜粉丝、米粉的加工方法，其能够在食品制造阶段严格管理的情况下，采用食用酒精浸渍并辅以对酒精有阻隔的复合膜材对粉丝、米粉进行包装，达到保鲜的目的，使得其相对于现有的保鲜粉丝产品来说，在含水率为50％的基础上，保鲜时间可以达到6个月，且生产出的粉丝营养健康，保留了鲜粉丝、米粉的风味和口感。

技术领域

本发明涉及一种在保鲜方便食品情况下使用的加工方法。更具体地说，本发明涉及一种用在保鲜方便粉丝、米粉情况下使用的加工方法。

背景技术

目前，常规方法保鲜主要就是添加不同种类的防腐剂达到保险效果，防腐剂在不同的食品中有不同的使用要求，目前能够用于粉丝、米粉的防腐剂很少，防腐剂虽然按食品添加剂规定的要求使用，但长期食用总是对人体有一定的影响。

酒精(乙醇)具有抗菌能力已被人们所认识，由于安全性高且低浓度就有效果，作为食品保鲜剂可以直接喷洒、浸渍或喷雾等方式进行保鲜，在对食品添加剂规定很严格的情况下，食品的低盐、低糖、口感柔和也已成为热潮，因此用酒精保鲜可以满足以上需求。浓度在10-20％以下的酒精没有杀菌作用，但有阻碍部分菌类繁殖的效果，少数菌类即使在1％酒精浓度下也被阻碍繁殖；4％-5％的浓度下，大部分菌类繁殖被阻碍，在20％以上，特别是70％-90％的酒精浓度具有很高的杀菌作用。

现有保鲜粉丝为了达到保鲜的效果，通常需要将粉丝或米粉的含水率控制在50以下，这使得虽然采用了食品添加剂进行防腐，其保质期也只有3个月左右，这使得其运输、销售、存储都造成了影响，且现有的粉丝及米粉加工过程中并未有相应的技术对米粉、粉丝采用酒精进行防腐。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种保鲜粉丝、米粉的加工方法，其能够在食品制造阶段严格管理的情况下，采用食用酒精浸渍并辅以对酒精有阻隔的复合膜材对粉丝、米粉进行包装，达到保鲜的目的，使得其相对于现有的保鲜粉丝产品来说，在含水率为50％的基础上，保鲜时间可以达到6个月，且生产出的粉丝营养健康，保留了鲜粉丝、米粉的风味和口感。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种保鲜粉丝、米粉的加工方法，将不含添加剂的粉丝、米粉原料，经和料、熟化成型、老化及解冻程序后得到的米粉、粉丝半成品，在70％-80％的酒精中浸泡10-30秒进行杀菌操作，沥干至不滴酒精后，采用对酒精有高阻隔性的复合薄膜用真空包装机进行包装封口，得含水率为50％保鲜粉丝、米粉成品。

优选的是，其中，在和料程序中，将粉丝、米粉的原料、辅料分次加入和料机中进行和料操作，以得到面团；

其中，将和料机中每缸料的和浆时间控制为10-20分钟，和料温度控制为室温。

优选的是，其中，在熟化成型程序中，将和好的面团通过输料口输出至粉丝机中进行挤压、熟化成型，温度控制在80℃-100℃。

优选的是，其中，在熟化成型程序中，将和好的面团通过输料口输出至粉丝机中进行挤压、熟化、成型，温度控制在93℃。

优选的是，其中，在老化程序中，将成型的粉丝、米粉进行自然老化，控制冻库冷冻温度为(-8)℃-(-18)℃，将自然老化的粉丝、米粉冷冻8-12小时后，经自然解冻得到粉丝、米粉半成品。

优选的是，其中，在老化程序中，将成型的粉丝、米粉进行自然老化，控制冻库冷冻温度为-17℃，将自然老化的粉丝、米粉冷冻11小时后，经自然解冻得到粉丝、米粉半成品。