[发明专利]富硒萝卜干片的生产加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种富硒萝卜干片的生产加工方法。

背景技术

萝卜，又名大根、菜头、莱菔、土酥，为十字花科莱菔属(Raphanus)植物莱菔(Raphanus sativus L.)的鲜根，在我国已有悠久的食用历史。原产于我国并在晚清时期普遍种植，适于全国各地栽培，是我国土生土长、分布广、品种多的一种蔬菜，又是北方人们主要的冬菜之一。《本草纲目》中称萝卜“乃蔬中之最有益者”。这是因为它具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散淤血、补虚的作用。李时珍早就提出“萝卜食法多样，功效卓著，可生可熟，可菹可酱、可豉可醋、可糖可腊可饭”。古人云：岁莫忘萝卜，通身行，意在人一岁中，萝卜是绝不可少的，食者周身舒展，祛病安康。

萝卜作为蔬菜中的佳品，其营养成分非常丰富，民间一直流行一句谚语“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方。”萝卜还有“小人参”之美誉。自古药食同源，萝卜不仅是深受人们喜爱的蔬菜之一，其药用保健功能越来越被人们重视和科学利用。

硒是人体必需的14种微量元素之一，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用，被誉为“生命火种”、“心脏的守护神”和“抗癌之王”。

自1817年瑞典化学家Berzelius发现硒元素之后的半个多世纪以来，人们对硒的研究从未中断过，而且一直认为它是一种化学毒素。直到1957年，Schwarz和Foltz发现大鼠营养性肝坏死通过硒元素可以预防，才发现硒是人类和动物维持生命活动所必需的基本营养元素之一。

1973年，世界卫生组织宣布，硒是人体生命中必需的不可缺少的营养元素之一，中国营养学会也将硒正式列为膳食谱中必需的营养元素。

但硒在地球上是一种分散而又稀少的元素，全球大部分地区硒含量处于偏低水平。据统计，我国有2/3的人口居住在低硒或缺硒的地区，约有三亿人处于缺硒状态。

硒缺乏可导致肝脏疾病，心脏疾病，甲状腺疾病，免疫功能弱，克山病，大骨节病和地方性贫血，目前已证实硒与40多种常见疾病有直接和间接关系。

目前富硒食品的开发主要集中在土壤中硒含量较高的区域，如湖北恩施、陕西紫阳都是高硒地区，通过研究发现植物种类不同硒的含量变幅很大，从几个微克每千克到几千毫克每千克。某些植物富集土壤中硒的能力特别强，如黄芪属(Astragalus)植物等，其硒含量为1-10g/kg。一般作物中，谷类植物对硒的积累能力最弱，豆科植物较强，十字花科植物对硒的积累最强，萝卜即为其中的一种。

因此，如何生产硒含量高的农产品，从而为人们提供更好的硒补充途径，促进人体健康，是目前亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明提供一种富硒萝卜干片的生产加工方法，用以提高农产品中的硒含量。

为了解决上述问题，本发明提供了一种富硒萝卜干片的生产加工方法，包括如下步骤：第一步：种植萝卜，在种植所述萝卜的土壤中施加硒肥：所述萝卜的种植于提供的实验样田内进行，该样田由五垄栽有长势均匀的萝卜苗地组成，每一垄的面积约为30m2，在每一垄上均匀种有约400株萝卜，试验样田土壤的pH值在4.2～6.0之间，土壤中总硒含量约为0.05mg·kg-1；第二步：检测所述萝卜中硒的含量：称取第一预设质量的萝卜烘干样品于50ml锥形瓶中，用HNO3与HClO4体积比为4:1的混酸10ml冷消解；静置一预设时间后，加热消解至溶液澄清，待溶液冷却后，加入5ml盐酸还原，然后定容至25ml比色管中，用原子荧光光谱仪进行检测；第三步：分析所述萝卜中硒的形态：取一萝卜烘干样品，经研磨过后，用100目筛处理；称取第二预设质量经过筛处理的萝卜烘干样品溶于三羟甲基氨基甲烷-盐酸缓冲液中，加蛋白酶，在其水解后利用液相色谱-原子荧光光谱仪联用进行硒代氨基酸形态的测定，以检测出硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸三种硒代氨基酸和4价硒Se含量；第四步：判断所述萝卜中硒的含量和形态是否满足预设条件，若是，则对所述萝卜进行切片处理；第五步：将经切片处理的萝卜进行干化处理，以形成萝卜干片。

优选的，所述硒肥为分析纯亚硒酸钠，且所述硒肥施加于所述萝卜根部。

优选的，所述萝卜烘干样品采用如下方法得到：将收获的所述萝卜地上部分用自来水洗净，用15.2MΩ和18.2MΩ的水分别冲洗三遍并用吸水纸吸干并称重，然后将萝卜的萝卜根部与植株分开，将萝卜根部在55℃下烘干，烘干后用高速粉碎机粉碎，以得到所述萝卜烘干样品。