[发明专利]一种富硒梨汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于梨汁加工领域，具体设计一种富硒梨汁的制备方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素，是天然的解毒剂，能清除重金属对人体的毒害，有抗辐射、降血压、提高人体免疫力的功效。随着生活水平的提高，人们对身体健康的问题越来越重视，因此富硒梨一经上市，就深受消费者的喜爱。同时由富硒梨制得的富硒梨子，也是受到了消费者的热捧。由于富硒梨中的硒元素是以蛋白质和氨基酸的形式存在的，采用常规的梨汁生产工艺，势必会破坏硒元素的存在形式，进而使得富硒梨汁的营养价值大打折扣。褐变是梨果汁贮藏加工过程中普遍存在的不良因素，不仅影响其外在品质，同时还会降低其营养品质，最终严重的影响梨汁的市场价值，为了控制和降低褐变，需要在梨汁的制备过程中加入柠檬酸和抗坏血酸等护色剂，这些化学物质的添加，不仅会影响最终产品的风味，而且会降低梨汁中硒元素形成沉淀，进而在梨汁的加工过程中流失，降低了梨汁的营养价值。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种富硒梨汁的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种富硒梨汁的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）将富硒梨清洗去皮后，放入稳定液中浸泡15-20min，其中稳定液由以下重量份的组分制成：薄荷19-23份、香茅13-15份、小檗10-15份、水翁花5-7份、红花4-8份、泡桐花3-5份、芦荟6-9份、水300-350份；

（2）将浸泡后的富硒梨切块，除去梨核部分；

（3）将切块后的富硒梨放入3-7℃冷藏箱中，50-70min后取出，采用高速打浆机进行打浆；

（4）对富硒梨浆进行过滤除渣，得到富硒梨汁，再对富硒梨汁在15MPa的条件下进行均质；

（5）将均质后的富硒梨汁放入压力罐中，向罐内通入压缩空气，维持罐内的压力在6-8bar，同时采用300-400R/min的转速对其进行搅拌，处理时间为4-6小时；

（6）采用高压脉冲电场对均质后的梨汁进行灭菌处理，电场的强度为35-40KV/cm，处理时间为80-100μs。

具体地，上述步骤（1）中的稳定液采用以下方法制成：将香茅、小檗放入沸水中，采用小火煎煮40-50min后，过滤得滤液，备用；将薄荷、水翁花、红花、泡桐花、芦荟混合后，进行打汁处理，将汁水加入备用的滤液中，混合搅拌均匀后，制得稳定液，稳定液使用时的温度不高于35℃。

具体地，上述步骤（2）中富硒梨切块处理时，切得的块状富硒梨的平均粒径大小为4mm。

具体地，上述步骤（3）中高速打浆机打浆时的转速为2500R/min，每10kg富硒梨块打浆时间为5min。

具体地，富硒梨汁均质前，将汁液的温度降至10-15℃。

具体地，上述步骤（5）中，压力罐内梨汁的温度为15-20℃。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明提供的富硒梨汁的制备方法，制得的富硒梨汁，清澈透明，梨香味显著，味道可口，并且其中硒元素的含量较为丰富，能满足人们日常补硒的需求。研究表明，大于80%的酶促褐变发生在很短时间的破碎过程中，本发明通过将富硒梨去皮后，用稳定液进行浸泡，并在破碎前将其进行切块并降温，有效的抑制了酶促褐变的发生，稳定液中的薄荷、红花、泡桐花、芦荟中的有效成分协同作用后，能优先的被梨汁中的多酚氧化酶氧化，进而消耗了体系中的含氧量，能有效的抑制酶促褐变的发生，并且其还具有改善梨汁风味的功效，提升梨汁的清香味；香茅、小檗、水翁花中的有效成分协同作用后，一方面能起到稳定梨汁pH的功能，防止梨汁pH下降，导致梨汁中的硒元素析出，另一方面能提升梨肉细胞的透通性，提升打浆的效果；打浆前将梨块低温处理后，能降低梨汁中多酚氧化酶的活性，进而有助于抑制酶促褐变的发生；将均质后的梨汁，放入压力罐中，并对罐内加压、搅拌，能有效的提升梨汁在储存过程中的稳定性，防止梨汁在储存的过程中出现沉淀，并且其还能有效的降低非酶促褐变反应的发生；采用脉冲电场进行灭菌，能有效的保留食品中的风味和营养物质，尤其对以蛋白质和氨基酸形式存在的硒元素不会产生任何影响，有效的保证了梨汁中硒元素的含量。

具体实施方式

以下将结合各实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

一种富硒梨汁的制备方法，包括以下操作步骤：