[发明专利]红茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶的加工工艺，特别涉及一种红茶加工工艺。

背景技术

红茶属于发酵茶类，经过采摘、萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程制作而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

在现有的红茶加工工艺的采摘步骤中，由于采摘标准一般采摘的茶叶为一芽二叶，因此，茶叶的根部将被扔掉，造成了不必要的浪费。而且，当红茶发霉时，人们无法从包装袋的表面观察到红茶已经坏掉，只能拆开包装袋，靠闻，主观进行判断，如人们判断失误，将会扔掉可食用的红茶，造成经济上的损失。

发明内容

本发明意在提供一种红茶加工工艺，以解决两个技术问题，第一个技术问题是采摘的茶叶根部会被扔掉，造成不必要的浪费；第二个技术问题是无法直接判断红茶发霉的技术问题。

本方案中的红茶加工工艺，包括以下步骤：

第一步，原料选取，取用20-40份含有茶根的红茶茶青，采一芽三叶一根，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；

第二步，红茶萎凋，红茶茶青萎凋采用加温萎凋；

第三步，红茶揉捻，放入揉捻机，揉捻机转速55～60r/min，揉捻2～3次，揉捻时间为5～20分钟；

第四步，红茶发酵，将第三步揉捻后的红茶放到发酵室发酵，温度20～54℃，湿度70～90％，发酵时间2～5小时；

第五步，红茶干燥，将第四步发酵后的红茶放到烘干机进行干燥，烘干温度控制在70～80℃，烘干时间4小时；

第六步，红茶成品，将第五步干燥后的红茶，趁红茶温度在20℃时，对红茶的茶根开设凹槽，所述凹槽的进口处设有用于封住所述凹槽的食用纸，所述凹槽内放置5-8份蛋白粉和3-5份贵腐霉菌，所述蛋白粉与所述贵腐霉菌之间由薄膜隔开，位于薄膜处设有用于刺破所述薄膜的尖状物，所述尖状物采用糖类物质制作而成，在红茶茶根两侧设有若干个孔隙，孔隙与茶叶交叉设置；

第七步，红茶包装，将第六步成品的红茶放入真空包装袋内。

本方案的有益效果在于：

（1）本发明中红茶茶青采用了一芽三叶一根，其将红茶的茶根也作为红茶的一部分，不会造成不必要的浪费。

（2）当真空包装袋损坏时，空气进入到真空包装袋内，而空气携带的水分会经过茶根上孔隙进入到茶根内，茶根内的空腔中的贵腐霉菌吸收了大量的水分，开始逐渐“长毛”，并推动尖状物向薄膜移动，薄膜受到尖状物的压迫进而破裂，贵腐霉菌与蛋白粉混合，生长了更多的“毛”，“毛”从茶根的孔隙中冒出，并慢慢覆盖了真空包装袋的内部，伸延至真空包装袋的外面，这时，直接从包装袋的外面就可直接判断红茶是否坏掉。

进一步，红茶由以下原料成分组成，红茶茶青30份，蛋白粉7份，贵腐霉菌4份。

进一步，所述第三步中的红茶揉捻，放入揉捻机，揉捻机转速55r/min，揉捻2次，揉捻时间为5分钟。

进一步，所述第四步中的红茶发酵，将所述红茶放到发酵室发酵，温度20℃，湿度70％，发酵时间2小时。

进一步，所述第五步中的红茶干燥，将所述红茶放到烘干机进行干燥，烘干温度控制在70℃，烘干时间4小时。

进一步，所述第四步中的红茶发酵，将所述红茶放到发酵室发酵，温度54℃，湿度90％，发酵时间5小时。

附图说明

图1为本发明红茶加工工艺中的红茶的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：茶根1、蛋白粉2、茶叶3、孔隙4、薄膜5、尖状物6、贵腐霉菌7。

本发明的红茶加工工艺路线为：选择含有茶根的红茶茶青-萎凋-揉捻-发酵-干燥-成品验收。

原料配方中各组分的重量份数（1份=1g）为：红茶茶青20-40份，蛋白粉5-8份，贵腐霉菌3-5份。

蛋白粉的提取：经提纯，过120目筛，控制水分在2～6％加工。

贵腐霉菌的提取：取菌柄2厘米以内，干燥、无霉变的贵腐霉菌。