[发明专利]面条机

说明书

本专利涉及加工面团的机械设备领域，公开了一种面条机，包括用于和面的料桶、压延机构和切面机构，料桶底部设有出料口，压延机构安装在料桶下方，切面机构安装在压延机构下方，所述料桶横截面为矩形，料桶的侧壁上安装有两个容辊器，容辊器内部中空且与料桶连通，每个容辊器内滑动连接有一个和面辊，和面辊的端面上连接有驱动和面辊转动的驱动装置，两个和面辊之间形成5‑10mm的舀面间隙，和面辊与料桶的侧壁之间形成3‑8mm的挤压间隙；料桶内滑动连接有活塞，活塞朝向出料口的一侧呈楔形，且楔形的尖端朝向舀面间隙。本专利意在提供一种面条机，以机械化地生产面条，并在和面的工序中在面团的内部形成规则的面筋结构，保证成品面条的口感。

技术领域

本发明涉及加工面团的机械设备领域。

背景技术

和面是面条加工中的一道重要工序，它是将面粉、水及其他辅料通过反复揉搓按压，使生料的组分混合均匀，面粉中的面筋既充分析出与其他组分混合均匀，然后延伸拉长成网络结构，因此制成的成品面条，具有韧性不易断碎，熟化煮食不易糊汤，口感也显柔嫩爽口。

在面条的工业化生产加工中，一般采用机械化生产的和面机代替，和面机(也称搅拌机或和粉机等)分为卧式和立式，对于卧式和面机其多片搅叶将基部安装在中心搅轴上为螺旋状或成不同角度斜向和料桶桶壁，可使面粉析出的面筋与各组分混合均匀，但由于搅叶在生产运行中对面粉等组分是作高速旋切搅动，破坏了面筋网络结构，不具揉搓延伸拉长效果。而对于立式和面机，也因搅轴上的多片搅叶为不在同一水平各自成不同角度斜向和料桶桶壁上方，其和面效果仍与卧式和面机类似，生产中使析出的面筋经搅叶高速旋切搅动，不具延伸拉长作用，面筋在面条中的网络结构质量同样得不到充分显现发挥。

因此在面条的机械化生产的过程中，需要在和面的工序中在面团的内部形成规则的面筋结构，保证成品面条的口感。

发明内容

本发明意在提供一种面条机，以机械化地生产面条，并在和面的工序中在面团的内部形成规则的面筋结构，保证成品面条的口感。

本方案中的面条机，包括用于和面的料桶、压延机构和切面机构，料桶底部设有出料口，压延机构安装在料桶下方，切面机构安装在压延机构下方，所述料桶横截面为矩形，料桶的侧壁上安装有两个容辊器，两个容辊器相互平行，容辊器内部中空且与料桶连通，容辊器与料桶的侧壁垂直，每个容辊器内滑动连接有一个和面辊，和面辊的端面上连接有驱动和面辊转动的驱动装置，两个和面辊之间形成5-10mm的舀面间隙，和面辊与舀面间隙相对的一侧与料桶的侧壁之间形成3-8mm的挤压间隙；料桶内滑动连接有活塞，活塞位于料桶内远离出料口的一侧，活塞朝向出料口的一侧呈楔形，且楔形的尖端朝向舀面间隙。

本方案的技术原理及有益效果为：将面粉、水及其他辅料加入到料桶中，将和面辊伸入料桶内，启动驱动装置驱动和面辊转动，两个和面辊的相向转动，在和面辊转动的过程中，水将面粉和辅料沾粘在和面辊上，在和面辊上形成初料，和面辊转动的过程中，带动初料由下至上地通过舀面间隙，初料在通过舀面间隙时被和面辊相互挤压，通过舀面间隙后，被活塞的尖端一分为二，两部分初料分别随两个和面辊转动，到达挤压间隙后被挤压成面团，面团沾粘在和面辊上继续转动，带动更多的面粉、水和辅料转动，面团不断通过舀面间隙和挤压间隙，直至料桶内的所有物料被和成面团。

在和面的过程中，由于面团都是受的单向挤压力，且方向与料桶侧壁平行，因此面团内部形成单向的面筋结构，面筋结构在面条内部规则分布。将和面辊收入容辊槽内，向下滑动活塞，活塞向下推挤面团，从出料口将面团挤出，挤压后的面团内的面筋网格的方向和分布依然保持不变，再利用压延机构沿面团挤出方向将面团压延成面片，继续保持面片内的面筋网格的方向和分布保持不变，再使用切面机构继续沿面团的挤出方向将面片切割成面条，保证面条结构沿条长度方向分布，即可保证成品面条的口感。