[发明专利]一种即食莲藕营养粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种即食莲藕营养粥及其制备方法。

背景技术

莲藕属睡莲科植物，莲的地下茎，肥大有节，中央有形似细管的小孔，断后有丝。当代营养学研究发现，莲藕富含碳水化合物、维生素C和卵磷脂，还有少许的矿物物质、黄酮类、胡萝卜素、酚类及生物碱，有一定的药用价值。目前市场上的莲藕制品主要有藕粉、盐渍藕等，在某些地区还有莲藕汁饮料、速冻藕片、脱水藕片、藕脯等加工制品。而脱水莲藕营养粥还未见报道。

目前随着生活节奏的加快及消费水平的提高，速食成为一种时尚。杂粮营养粥通常是几种杂粮粉末配比而成，经冲调后成糊状，外观较差。消费者不能从粉末成品中获知原料来源。

发明内容

本发明的目的是克服现有产品加工技术的不足，提供一种即食莲藕营养粥。

本发明的第二个目的是提供一种即食莲藕营养粥的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种即食莲藕营养粥的制备方法，包括如下步骤：

(1)将莲藕，清洗，切丁，用6～10mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理10～20min，沥去表面水份，速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量≤5％的脱水藕丁；

(2)取玉米粒，粉碎过80或100目筛,得玉米粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得玉米粥米；

取大米,粉碎过80或100目筛,得大米粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得大米粥米；

取80或100目筛的紫薯粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得紫薯粥米；

取红小豆,粉碎，过80或100目筛,得红豆粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得红小豆粥米；

(3)将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合，包装，得到即食莲藕营养粥。

所述脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米的质量比优选为1:0.1-0.3:0.1-0.3：0.1-0.3：0.1-0.3。

上述方法制备的即食莲藕营养粥。

本发明的优点：

本发明的即食莲藕营养粥经冲调后成粥状，色泽分明，可从粉末成品中获知原料来源，散发着特有的莲藕香气，适合生活节奏加快的消费者食用，方便、快捷，营养丰富全面，携带方便，保质期长，消费者乐于接受享用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种即食莲藕营养粥的制备方法，包括如下步骤：

(1)将莲藕，清洗，切丁，用8mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理15min，沥去表面水份，速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量5％的脱水藕丁；

(2)取玉米粒，粉碎过80目筛,得玉米粉,加入水至含水量为20％，拌匀；用挤压机在挤压温度170℃条件下，挤压成型，90℃下热风干燥至含水量3％得玉米粥米；

取大米,粉碎过80目筛,得大米粉,加入水至含水量为20％，拌匀；用挤压机在挤压温度170℃条件下，挤压成型，90℃下热风干燥至含水量3％得大米粥米；

取80目筛的紫薯粉,加入水至含水量为20％，拌匀；用挤压机在挤压温度170℃条件下，挤压成型，90℃下热风干燥至含水量3％得紫薯粥米；

取红小豆,粉碎，过80目筛,得红豆粉,加入水至含水量为20％，拌匀；用挤压机在挤压温度170℃条件下，挤压成型，90℃下热风干燥至含水量3％得红小豆粥米；

(3)按质量比为1:0.2:0.2：0.2：0.2的比例将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合，包装，得到即食莲藕营养粥。

实施例2

一种即食莲藕营养粥的制备方法，包括如下步骤：

(1)将莲藕，清洗，切丁，用6mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理20min，沥去表面水份，速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量4％的脱水藕丁；