[发明专利]一种莲子饮品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮品的加工方法，尤其涉及以莲子、牡丹为原料的一种莲子饮品的制作方法。

背景技术

莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、棉子糖，氧化黄心树宁碱、非结晶形生物碱N－9蛋白质，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成有重要作用。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

更重要的是莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者强心安神，更是常用营养佳品。

牡丹不仅是一种观赏植物，更是一种药用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有丰富的营养物质，含18种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；牡丹的根加工可以制成“丹皮”，是名贵的中草药，其性微寒，味辛，无毒，入心、肝、肾三经，有散瘀血、清血、和血、止痛、通经之作用，还有降低血压、抗菌消炎之功效，久服可益身延寿；牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然“脑黄金”和“长寿”基因。因此牡丹有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。

若能制造出将莲子、牡丹元素（牡丹根、茎、花、叶、籽）有机的融合在一起，不但能充分体现莲子的保健价值，而且更能体现牡丹药用价值，且方便携带的食用产品，拓宽了牡丹的使用领域，这也是莲子、牡丹深加工产业的新思路和新课题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种不但能充分体现莲子的保健价值，而且更能体现牡丹（牡丹根、茎、花、叶、籽）的药用价值，且方便携带的一种莲子饮品的制作方法。

本发明所采用的技术方案是，这种莲子饮品的制作方法为：

步骤一、选取成熟莲子，清洗后，一份直接放入粉碎机中，粉碎2-5分钟，用是莲子总重量2-3倍的纯净水进行浸泡，浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动30-40分钟，加入莲子总重量的0.5-20%的纤维素酶，加入莲子总重量的1-10%的蛋白酶，搅拌1-2小时，过滤，得到莲子渣和莲子汁，将得到的莲子汁经低温干燥、浓缩，得到莲子粘稠状混合物；另一份直接在50度下烘干，烘干后放入粉碎机中，粉碎2-15分钟，得到莲子烘干粉；

步骤二、莲子粉的制备：将步骤一莲子渣、步骤一得到的莲子粘稠状混合物进行30-150度下烘焙，然后同时放入研磨机进行研磨2-3小时，研磨后的莲子粉末粒度尺寸在其粒度分布在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm，1 mm－3mm中的两个或两个以上的粒度区间；

步骤三、牡丹粉的制备：把牡丹籽、根、茎、花、叶用清水洗净后晾干，进行烘焙，在温度25-200度，烘焙20-30分钟，使牡丹籽、根、茎、花、叶的水分含量控制在2~5%；再用粉碎机进行粉碎，由牡丹籽、根、茎、花制得的牡丹粉粒度在200~300目；

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的莲子粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有保健价值的中药粉末，搅拌均匀，得到莲子混合物；

步骤五、把莲子混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把莲子混合物制成速溶饮品；或把莲子混合物与发酵制品制成发酵饮品。

其中步骤一中莲子可优选为湘莲。

其中步骤一中浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动30-40分钟，是为了将莲子细胞壁打破，让其释放细胞内部的氧化黄心树宁碱、非结晶形生物碱N－9等物质。

其中步骤一中加入莲子总重量的0.5-20%的纤维素酶，是为了纤维素酶可以打破莲子细胞壁的结构，将细胞壁内的氧化黄心树宁碱、非结晶形生物碱N－9进行水解和降解，破坏细胞壁的结构，使细胞内的成分溶解，从而达到提取的目的，经检测，可以在步骤一中莲子渣和莲子粘稠状混合物中氧化黄心树宁碱、非结晶形生物碱N－9的含量分别达到10%-25%。

其中步骤一中加入的蛋白酶是为了莲子中的蛋白质、淀粉析出。