[发明专利]一种沙虾调味软罐头及生产工艺

权利要求书

1.一种沙虾调味软罐头，其特征在于成份及其重量分为：沙虾2000-3000份、小茴香3-5份、红辣椒3-5份、陈皮4-6份、砂糖100-200份、精盐70-90份、鸡精10-20份、黄酒150-200份蒜末1-5份、姜丝1-4份和小茴香3-5份。

2.一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于以下步骤：

1）预处理：将冷冻虾浸泡于柠檬酸中解冻，拧去虾头同时抽出虾腺；

2）沸水预煮：沸水中蒸煮，并掉去虾壳；

3）对虾肉保色处理：将上一步制得的对虾肉放入保色液中浸泡，然后取出用冷水快速降温、漂洗；

4）对虾肉盐腌渍：将虾肉置于盐渍液中腌渍；

5）装罐、灭菌：将虾、香辛料和汤汁一同装入罐再真空封口，最后将对虾罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内进行灭菌。

3.根据权利要求2所述的一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤1中的质量浓度为0.05%-0.1%，解冻时间为30-40min。

4.根据权利要求2所述的一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤2中沸水蒸煮时间为5-8min。

5.根据权利要求2所述的一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤3中保色液温度为80-90℃，浸泡时间为10-15min，虾肉和保色液的用量比为1g：2ml-1g：3ml，保色液成份及其重量份为：铁皮石斛4-7份、麦芽糊精3-6份、紫荆花4-6份、甘草 18-23 份、卵磷脂2-4份、金花茶 20-26份、凤仙花2-4份、金银花12-16份、橙皮12-14份。

6.根据权利要求2所述的一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤4中盐渍液成份及其重量份为：砂糖20-50份，精盐10-20份，味精3-8份，腌渍液温度为30-60℃，腌渍时间为3-6h。

7.根据权利要求2所述的一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤5中汤汁成份及其重量份为：红辣椒3-5份、陈皮4-6份、砂糖100-200份、精盐70-90份、鸡精10-20份、黄酒150-200份；香辛料成份及其重量份为：蒜末1-5份、姜丝1-4份和小茴香3-5份；虾：香辛料：汤汁重量比为1:0.5-0.8:1.3-1.6。

8.根据权利要求2所述的一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤5中灭菌步骤为：将对虾罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当对虾中心温度达到78-82℃时，进行排气8-12min，在102-106℃下杀菌20-30min，在119-123℃下杀菌6-9min，灭菌结束后快速降温至罐内温度37-43℃。