[发明专利]一种北极甜虾常温调理食品及加工技术

权利要求书

1.一种北极甜虾的常温调理食品，其特征在于，所述调理食品由以下成分及其重量份组成：虾体32-48份、洋葱粉3-6份、生姜粉2-7份、大蒜粉3-8份、食盐10-16份、白砂糖6-12份、食醋10-21份、黄酒9-23份，护色剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种北极甜虾的常温调理食品，其特征在于，所述护色剂由以下成分及其重量份为：对羟基苯甲酸丙酯钠4-7份，焦磷酸一氢三钠24-36份，六偏磷酸钠4-12份，褐藻酸钠17-32份，D-异抗坏血酸钠4-17份，姜黄素18-22份、原花青素6-13份，食用葡萄糖20-42份，三偏磷酸钠0.04-0.08份，纤维素醚0.03-0.07份。

3.一种北极甜虾的常温调理食品的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：

1）将解冻去壳的北极甜虾放入盐水中进行热烫处理；

2）将热烫处理过后的虾体中加入洋葱粉、生姜粉、大蒜粉、食盐、白砂糖、食醋和黄酒，浸泡调味；

3）将调味后的北极甜虾置于护色剂中浸泡24-35min，沥干后进行鼓风干燥3-5h；

4）真空包装所得产品，高温灭菌，冷却，置于4-7℃的环境下储藏。

4.根据权利要求3所述的一种北极甜虾的常温调理食品的加工技术，其特征在于，所述步骤1）中盐水的浓度为5-8%，热烫处理的温度为90-105℃。

5.根据权利要求3所述的一种北极甜虾的常温调理食品的加工技术，其特征在于，所述步骤2）中调味浸泡时间为4-6h，每10-15min搅匀一次。

6.根据权利要求3所述的一种北极甜虾的常温调理食品的加工技术，其特征在于，所述步骤3）中在干燥温度为55-64℃，每隔32-41min翻动一次。

7.根据权利要求3所述的一种北极甜虾的常温调理食品的加工技术，其特征在于，所述步骤4）中高温杀菌的温度为123-128℃，杀菌时间为7-11min。