[发明专利]一种快速腌制禽蛋的工艺

说明书

技术领域

本发明属于禽蛋腌制技术领域，尤其是涉及一种快速腌制禽蛋的工艺。

背景技术

禽蛋腌制品作为汉族特色菜肴，在市场上一直备受青睐，尤其是咸鸭蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，是居家旅游必备美食之一。

如今禽蛋的腌制方法很多，但大多还是延续传统的工艺，主要以人工作业、自然成熟为主。传统腌制工艺周期长，一般需要25-30天(夏天)或50天(冬天)，在腌制一段时间后禽蛋易于破碎，从而导致腌制后的料液被污染，不能循环使用，既造成资源的浪费，又使得腌制成本提高，而且存在禽蛋咸味差异较大的问题，极大地影响了禽蛋腌制品的品质。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种工艺简单，腌制周期短，腌制口味好，成本低的禽蛋腌制方法。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案是：

一种快速腌制禽蛋的工艺，包括以下步骤：

(1)将待腌制禽蛋置于腌制设备中，再向腌制设备中加水，然后向腌制设备中加盐，使其形成饱和盐水；

(2)再向腌制设备中加入消毒剂，开启腌制设备的循环系统，使消毒剂与饱和盐水混合均匀，形成料液；

(3)加热，控制料液的温度为35-60℃，关闭循环系统，开启腌制设备的自动控温装置并预设温度，恒温腌制8-15天，即得成品；

(4)将腌制后的料液进行净化，除去料液中的漂浮物或沉淀物；

(5)检测料液中的盐度，再次加入盐，使形成饱和盐水，再加入消毒剂，开启循环系统，使其形成新的料液，利用新的料液腌制新的待腌制禽蛋。

作为一种改进，步骤(1)中，按重量百分比，待腌制禽蛋：水＝3:5。

作为一种改进，步骤(1)中，按重量百分比，盐：水＝9-10:250。

作为一种改进，步骤(2)中，所述消毒剂为二氧化氯。

作为进一步地改进，步骤(2)中，按重量百分比，二氧化氯：水＝1：5000，先将二氧化氯稀释形成溶液，然后将二氧化氯溶液加入到腌制设备内。

作为一种改进，步骤(3)中，所述加热的时间为8-12小时。

作为一种改进，步骤(3)中，控制料液的温度为35-45℃。

作为一种改进，所述自动控温装置检测到料液温度低于预设温度时，开启循环系统同时对料液加热，料液达到预设温度时，停止加热并关闭循环系统。

作为一种改进，所述步骤(4)和步骤(5)可重复5-6次。

作为一种改进，所述腌制设备和所述循环管道均采用防腐材料制成，优选的，所述防腐材料为不锈钢316L、PP塑料或玻璃钢。

本发明的有益效果是：

本发明提供的快速腌制禽蛋的工艺，工艺简单，易于操作，采用该工艺可促进食盐的渗透和扩散速度，可以单纯固化蛋黄，蛋清不会固化，其腌制周期大大缩短，消毒剂可为禽蛋提供无菌腌制环境，提高了腌制后的禽蛋的品质，腌制出的禽蛋清香味美，蛋黄松沙，油珠较多，蛋黄色泽较鲜艳，且腌制后的料液可循环利用，节约了资源，腌制设备采用防腐材料制成，延长了腌制设备的使用寿命，降低了腌制成本。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种快速腌制禽蛋的工艺，包括以下步骤：

(1)将挑选好的禽蛋600kg置于腌制设备中，腌制设备设有循环泵和循环管道，腌制设备和循环管道均采用防腐材料，防腐材料优选为不锈钢316L、PP塑料或玻璃钢，再向腌制设备中加水1000kg，然后向腌制设备中加盐360kg，使其形成饱和盐水；

(2)再向腌制设备中加入消毒剂二氧化氯0.2kg，先将二氧化氯稀释形成溶液，然后将二氧化氯溶液加入到腌制设备内，开启腌制设备的循环泵和循环管道，使消毒剂二氧化氯与饱和盐水混合均匀，形成料液；

(3)加热(加热方式可采用电加热或蒸汽加热)8小时，控制料液的温度为35℃，关闭循环系统，腌制设备设有自动控温装置，自动控温装置预设温度为35℃，自动控温装置检测到料液温度低于预设温度时，开启循环系统同时对料液加热，料液达到预设温度时，停止加热并关闭循环系统，保持恒温腌制15天，即得成品；