[发明专利]一种腌制调味梭子蟹及加工技术

权利要求书

1.一种腌制调味梭子蟹食品，其特征在于，所述梭子蟹食品由以下成分及其重量份组成：新鲜梭子蟹50~100份，酱油10~50份，徽州风光酒10~50份，蒜瓣10~30份，姜30~80份，冰糖20~40份，花椒30~80份，盐30~60份，防腐剂1-3份，高粱酒若干。

2.一种腌制调味梭子蟹食品，其特征在于，所述防腐剂的成分及其配方为：倒扣草提取物0.4-0.8份、丁香提取物15-23份、肉桂提取物18-26份、碎米柴提取物0.6-0.9份、荸荠提取物7-13份。

3.一种腌制调味梭子蟹食品的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：

1）前处理：选取新鲜梭子蟹，将蟹刷洗干净，取蟹撇开脐盖，用水挤出脐底污物，用水冲洗干净，沥干水；

2）脱腥：选取新鲜柠檬榨汁，将步骤1）中得到的梭子蟹涂上柠檬汁中脱腥0.5-1h；

3）配制腌制料：按梭子蟹重量计算，取花椒1%，盐5%，下锅炒透盛出冷却，取姜3%，切碎，加入5%酱油和5%的徽州风光酒，混合上述所有香料，制成腌制料；

4）腌制：将步骤2）处理的梭子蟹打开脐盖，加入花椒和姜末，取下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，放入步骤3）中配制好的腌制料中，装坛，加入冰糖倒入适量高粱酒，用油纸盖坛口密封；

5）调味：腌制好的梭子蟹取出，加入味精，辣椒粉进行调味；

6）包装：将步骤5）处理的产品进行真空包装。

4.根据权利要求3所述的一种腌制调味梭子蟹的加工技术，其特征在于：步骤1）中梭子蟹的具体过程优选为：选择新鲜组织完整的梭子蟹，刷洗干净，撇开脐盖，挤出内污物，冲洗干净。

5.根据权利要求3所述的一种腌制调味梭子蟹的加工技术，其特征在于步骤2）中的脱腥：脱腥是取新榨的柠檬汁均匀的涂布在梭子蟹的表面及脐盖底下，放置0.5-1.5h待腥味除尽。

6.根据权利要求3所述的一种腌制调味梭子蟹的加工技术，其特征在于步骤4）中的腌制：腌制是在步骤3）中调好的腌制液中，腌制之前先将每个梭子蟹表面扎破，在脐盖底下放置适量的姜末和花椒，腌制时要放入装有腌制液的坛中，并加入高粱酒，封坛腌制一周左右。

7.根据权利要求3所述的一种腌制调味梭子蟹的加工技术，其特征在于：步骤5）中调味，对腌制好的梭子蟹在进行调味，加入辣椒和味精，均匀涂布，使味道均匀。

8.根据权利要求3所述的一种腌制调味梭子蟹的加工技术，其特征在于：步骤6）中真空包装的目的是使产品易于保存和流通，同时消费者购回产品后，打开包装进行简单的烹调如微波炉蒸熟或煎熟就可以食用，无需再进行任何的清洗或调味。