[发明专利]一种鱿鱼鱼肠及生产工艺

权利要求书

1.一种鱿鱼鱼肠，其特征在于，所述鱿鱼鱼肠由以下成分及其重量份组成：主料50-70份，辅料20-40份，调味料6-9份，添加剂2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼鱼肠，其特征在于，所述主料由以下原料及其重量份数组成：猪瘦肉10-30份，鱿鱼下脚料50-70份，辅料由以下原料及其重量份数组成：淀粉20-30份，脂肪10-20份，大蒜1-2份，洋葱3-6份，其中淀粉为小麦粉、马铃薯粉、玉米粉、红薯粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种鱿鱼鱼肠，其特征在于，所述调味料由以下原料及其重量份数组成：味精1-2份，糖3-6份，亚硝酸盐1-3份，复合磷酸盐1-3份，卡拉胶2-5份，香油1-3份，盐1-3份。

4.根据权利要求1所述的一种鱿鱼鱼肠，其特征在于，所述添加剂由以下成分及其重量份：食用富马酸9-37份，瓯柑果皮提取物17-26份，碳酸氢钠11-28份，螺旋藻11-21份，蒸馏单甘脂37～53份，牛蒡草0.07-0.09份、鞠酸0.1-0.3份、三偏磷酸钠0.2-0.4份。

5.一种鱿鱼鱼肠的生产工艺，其特征在于，所述鱿鱼鱼肠包括以下生产步骤：

1）原料的选择：选择新鲜的鱿鱼下脚料和猪瘦肉，鱿鱼下脚料要提前解冻，猪瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉；

2）绞肉：3-7mm的圆刀进行绞肉，先将脂肪搅碎备用，再将鱿鱼碎肉和爪绞碎，最后将瘦肉绞碎；

3）斩拌：斩拌机为保温室斩拌机，周围用冰水保温，斩拌刀片转速为5000-6000r/min，温度为4-14℃，先斩拌瘦肉，在斩拌瘦肉过程中加调味料，然后斩拌鱿鱼和辅料，然后加淀粉斩拌，然后在加入脂肪，最后加入添加剂；

4）灌肠：将斩拌好的肉糜放入灌肠机，套上肠衣进行灌制；

5）加热杀菌：灌好的肠用清水冲洗去表面的的黏着物和杂物，加热杀菌；

6）冷却：加热杀菌后采用2-4℃冷水冷却；

7）成品：将成品冷风干燥表面，然后在1-4℃的温度下贮运及销售。

6.根据权利要求5所述的一种鱿鱼鱼肠的生产工艺，其特征在于，所述步骤1）中，原料的选择：选择新鲜的鱿鱼下脚料和猪瘦肉，鱿鱼下脚料要提前解冻，猪瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉。

7.根据权利要求5所述的一种鱿鱼鱼肠的生产工艺，其特征在于，所述步骤4）中，灌制前将肠衣用30-45℃温水浸泡40-60min；灌制前将肠衣用30-45℃温水浸泡40-60min。

8.根据权利要求5所述的一种鱿鱼鱼肠的生产工艺，其特征在于，所述步骤5）中加热杀菌的方法为：用水温为85-95℃，水煮1-1.5h。

9.根据权利要求5所述的一种鱿鱼鱼肠的生产工艺，其特征在于，所述步骤6）中，对冷却后出现褶皱的香肠可采用85-95℃的热水浸泡20-30s。