[发明专利]一种利用莲藕渣制作速溶藕粉的方法

权利要求书

1.一种利用莲藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

（1）将鲜莲藕筛选、清洗，低温压榨取汁，过滤，莲藕汁用来做果蔬汁饮料，得莲藕渣；

（2）取步骤（1）的得到的莲藕渣加入纤维素酶和糖化酶，混匀后在45～60℃下酶解2～4h，降温至常温，得酶解后的原料浆液；

（3）将步骤（2）得到的原料浆液进行灭酶处理；

（4）将步骤（3）得到的原料浆液进行浆液分离；

（5）将步骤（4）得到的浆液移入盘管式真空低温浓缩罐中浓缩；

（6）将步骤（5）得到的浓缩液进行均质处理，均质压力为20～30Mpa；

（7）将步骤（6）得到的物料进行喷雾干燥，喷雾干燥的条件为进风温度165～175℃，物料进料流速为2.5～5L/min；

（8）将步骤（7）得到的物料进行二级旋风分离；

（9）将步骤（8）得到的粉体振动流化床干燥，制得速溶藕粉。

2.如权利要求1所述的一种利用莲藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于所述的步骤（2）中纤维素酶的用量为连藕渣质量的 0.05～0.1%，糖化酶的用量为连藕渣质量的0.001～0.005%。

3.如权利要求1所述的一种利用莲藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于所述的步骤（5）中盘管式真空低温浓缩罐浓缩条件：浓缩温度65～75℃，浓缩至≥30⁰Brix。

4.如权利要求1所述的一种利用莲藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于所述的步骤（5）中得到的浓缩液中加入浓缩液质量10～15%的麦芽糊精。

5.如权利要求1所述的一种利用莲藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于所述的步骤（9）中振动流化床干燥条件为：振动频率控制在200～400r/min，振动幅度为1～3mm，颗粒停留时间为20～50s，干燥温度控制在75～90℃。