[发明专利]一种茶浓浆的制备方法

权利要求书

1.一种茶浓浆的制备方法，步骤如下：

（1）发酵：将原料茶投料至发酵罐，灭菌冷却后加水，接入冠突散囊菌接种液，进行固液发酵；

（2）固液分离：发酵液初次固液分离去除茶渣，再将初滤液连接入陶瓷膜进行精细过滤，得茶提取液；

（3）浓缩：茶提取液浓缩后得茶浓浆；

（4）灭菌：茶浓浆经灭菌后，得茶浓浆产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）冠突散囊菌接种量为总发酵量的0.1％-4％（m/m），孢子悬浮液终浓度为1.0×10⁶-1.0×10⁸ cfu/mL，原料茶的含量为40-50g/L。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）发酵温度为30℃，pH5.0～5.5，溶氧20％～40％，搅拌培养2~5 d。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中原料茶是一种或几种混合茶叶的毛茶或茶粉，在115℃条件下灭菌30min，冷却至30℃投料。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中原料茶为黑茶、红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶和花茶的一种或几种混合茶叶的毛茶或茶粉，茶粉可通过80目筛。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）初次固液分离的方法为发酵液静置过夜，进入板框压滤机或卧式螺旋过滤离心机，陶瓷膜过滤参数为：膜孔径0.5μm ～0.8μm，耐压强度1.0 Mpa。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）茶提取液在35℃～45℃ 条件下进行纳滤膜浓缩，浓缩至茶浓浆的Brix为 20％～50％，纳滤膜浓缩参数为：截留分子量400Da，pH适用范围2.0～11.0，最大运行压力500psi（34.0 bar），温度范围35～45℃，实际膜面积8.1m²。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）灭菌条件为：灌装前超高温瞬时灭菌：137～142℃灭菌15～20s或灌装后超高压灭菌：压力600MPa，20～80℃，灭菌30～60s。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，各步骤均在密闭连通管道中进行。