[发明专利]一种鱼制品饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术，即一种鱼制品饮料。

背景技术

当前市面上的饮料大部分很少有配方型、营养保健型和食疗型，例如：“娃哈哈营养快线”，只是一种休闲性的饮料。还有“六个核桃”等，都不具备保健食疗作用。

作为当前的鱼制品，品种单一，很少有配方型的鱼制品。例如：湖南岳阳生产的香辣“劲仔”鱼，虽然具有一定的营养性，但利用价值并不高，而且不适宜幼儿和老人食用，还不适宜不喜欢辣味浓和牙不太好的人群。

发明内容

本发明的目的，是利用长江流域和洞庭湖丰富的鱼资源，制作一种营养保健型和食疗型的鱼饮料，以提高青少年儿童和整个国民的健康水平，可以说国民的健康是“中国梦”的一个组成部分，因为“中国梦”很需要一群有着更高智商和更加健康体魄的人们去完成。

这种鱼制品饮料，其特征在于，所包括的原料重量比例如下：1、鱼75 -100；2、大豆20 -30；3、鲜金针菇50-100；4、大枣10-20。

制作工艺流程如下：

一、鱼的制作

A、选取新鲜的鱼，去杂冲洗干净，待凉干明水后，切成一厘米见方的块，先用鱼重量的2%-3%的姜汁、2%-3%的料酒和1%-1.5%的食盐淹制，放入冷库中2小时后待用；

B、先在锅中放鱼重量的5%的食用油，加热后，放入鱼进行翻炒，炒至鱼微黄的颜色后，加入鱼重量150%-200%的凉水煮至白浓的汤质，在煮制当中再加入鱼重量的1%-1.5%的姜汁和1%-1.5%的料酒，搅拌均匀，起锅、过滤待用；

C、将剩余的鱼渣放入磨浆机中磨成浆料，磨时加鱼渣重量10%的温水，磨后拌匀，再过滤后与步骤B中的鱼汤混合、拌匀、待用；

二、选取新鲜优质的金针菇，除杂后冲洗干净，切成1.5-2厘米长，用磨浆机磨成浆汁，磨的过程中慢慢加入金针菇重量5%的水，加入1%的食盐拌匀待用。

三、选取优质大豆去杂，淘洗干净，捞起冲去污水，加入大豆重量300%的水，冬春浸12-15小时，秋夏浸8-10小时，捞起放入锅中煮熟，加入大豆重量50%的温热水磨成浆待用。

四、选优质无核干大枣，用水冲洗干净，放入锅中加入大枣重量300%的水，煮至稀糊，将稀糊用磨浆机磨成浆汁待用；

五、将上述4种待用料放入不锈钢桶中，在加入桶中前要称重，按4种料的总重量计算，放入白砂糖1%-1.5%，加入胡椒粉0.2-0.3%，煮沸，边煮边搅拌，温度保持95℃-100℃，8分钟，然后过200目纱网，装入釜中，分装，超高温瞬间灭菌5-6秒，待包装冷至25℃后入冷库。

本发明专利的特点：

1、配方型鱼制品，即含有动物高蛋白，又含有植物优质高蛋白，营养较全面，具有食疗价值，食品利用也较高；

2、制作技术含量较高，例如：①物料是采用磨浆技术；②灭菌是采用超高温瞬间灭菌。一是食物利用率高，二是食品安全性高，比较巴氏灭菌前进了一大步。而且一不含色素，二不含香精，三不含防腐剂，对食品安全又前进了一大步。

每种原料的营养价值和对健康的作用：

1、鱼含有动物优质高蛋白、低脂肪，含氨基酸的种类也较全面，由多不饱和脂肪酸组成，易被人体吸收。

它的食疗价值是：对肝、肾、心脑血管疾病患者都是很好的蛋白质来源，经常食用可补充营养，增强抗病能力，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、支气管炎、哮喘、糖尿病等病症有很好的滋补和食疗作用。一般人群都适用。本发明正好解决了儿童和老人害怕鱼刺而不食用的缺点，如果只是煮点汤喝，而汤中的营养只有20%左右达不到营养食疗的作用。

2、金针菇含有植物优质高蛋白、低脂肪、多糖，是含有多种维生素的营养宝库，金针菇中的赖氨酸含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童的智力发展，有健脑益智的作用。在日本和许多国家都被誉为“增智菇”，并能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长，提高青少年的身高，还可抑制血脂升高，降低胆固醇，清除体内重金属盐类，防治高血脂症，减少心脑血管疾病的发生，还有保护肝脏的作用等等。一般人都可食用。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。本发明正好解决了老人和儿童和因牙不好不愿食用的人群。

3、大豆含有丰富的营养，蛋白质生物学价值可与鱼相媲美，是植物高蛋白中的佼佼者，人体自身不能合成的8种必需氨基酸它几乎都有，可降低胆固醇、预防和抑制乳腺癌和直肠癌，减少男士发生前列腺癌的危险，预防动脉硬化和心脑血管疾病都有一定的效果。大豆还含有丰富的卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，是青少年儿童必不可少的营养保健品。一般人都可食用。