[发明专利]魔芋山栀子果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及魔芋山栀子果酱及其制作方法，具体涉及魔芋山栀子果酱及其制作方法。

背景技术

魔芋具有减肥、通便、降血脂、降血糖等多种功能。

山栀子具有抗炎及、降血糖等多种药理作用，蜂蜜与红糖在食品及保健食品中的应用越来越广泛。

通常市场上出售的果酱具有诸多缺点：

(1)添加大量防腐剂；

(2)添加大量白糖；

(3)添加人工色素。

发明内容

本发明的目的在于，提供魔芋山栀子果酱及其制作方法，以克服现有技术所存在的上述缺点和不足。

魔芋山栀子果酱，由以下部分组成:魔芋、红糖、蜂蜜、干山栀子花、清水，还包括复配护色剂，其组成为：L-半胱氨酸、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸。

本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：

作为本发明的第一方面，魔芋山栀子果酱，其特征在于，按照重量份数计，其主料的配方为，

魔芋 20～30，

清水 60～70，

红糖 1～3，

蜂蜜 2～4，

干山栀子花 3～7，

还包括复配护色剂，按照主料的重量百分比计：

L-半胱氨酸 0.04％～0.06％，

D-异抗坏血酸钠 0.005％～0.010％，

柠檬酸 3.00％。

进一步，魔芋山栀子果酱，按照重量份数计，其主料的配方为，

魔芋 25，

清水 65，

红糖 2，

蜂蜜 3，

干山栀子花 5，

还包括复配护色剂，按照主料的重量百分比计：

L-半胱氨酸 0.05％，

D-异抗坏血酸钠 0.01％，

柠檬酸 3.00％。

作为本发明的第二方面，魔芋山栀子果酱的制作方法，其特征在于，包括：

步骤1预处理；和

步骤2果酱的处理；

步骤2中，包括以下工艺步骤：魔芋洗净去皮——切块——微波杀菌灭酶——冷却——切片——打浆——装罐——冷藏。

魔芋山栀子果酱的制作方法，具体包括以下步骤：

步骤1预处理

其中，步骤1预处理包括：

步骤1.1：将干山栀子花洗净，去除杂质；

步骤1.2：制备栀子蜂蜜水；

步骤2果酱的处理

步骤2.1：取魔芋球茎，称量25g，先洗干净，切成小块，其厚度为2～3cm，宽度约为3～4cm，然后用微波钝化多酚氧化酶，3min后进行灭菌；

步骤2.2：将熟魔芋立即放入冷水中浸泡3分钟，3分钟后将水倒去，再添加冷水冷却5分钟，使魔芋中的部分生物碱溶于水中；

步骤2.3：取出魔芋块，将已褐变为深褐色乃至黑色的部分切除，再将剩余部分切成厚度为3～4mm的薄片，分开置于桌面上，使其中的活性多酚氧化酶充分与空气中的氧气接触，待薄片上20％面积的魔芋褐变出粉红色至红色，再将每个薄片翻面，使背面与氧气充分接触；

步骤2.4：称取25g栀子花蜂蜜水，待魔芋薄片背面也有20％褐变出粉红色至红色后，立即同魔芋片一同放入果蔬料理机打浆；

步骤2.5：取出魔芋浆，过滤掉里面仍未完全粉碎的较大颗粒的魔芋块；

步骤2.6：待魔芋浆褐变成琥珀色，立即在其中加入3％柠檬酸，0.05％L- 半胱氨酸，0.01％D-异抗坏血酸钠，2g红糖，均匀搅拌，快速固定色素；

步骤2.7：放入冰箱冷藏。

进一步，其中步骤1.2中，取用干净的干山栀子花5g，洋槐蜂蜜3g，先加清水，约60～70ml，然后煮沸，再进行搅拌，放置15分钟后过滤去除栀子花，余下为栀子蜂蜜水，将栀子花蜂蜜水放在冰箱冷藏待用。

本产品中使用洋槐蜂蜜是由于大多数蜂蜜在13℃以下结晶，从而使果酱颜色不均并且使甜度分布不均，影响外观和口感，然而洋槐蜂蜜则不太容易结晶，即使在冰箱中冷藏半个月也不会产生结晶。

进一步，其中，步骤2.3中，所述薄片与氧气充分接触20～30分钟。

本发明的有益效果：

本发明的制作工艺：魔芋洗净去皮——切块——微波杀菌灭酶——冷却——切片——打浆——装罐——冷藏。

将加热熬制过程变为微波过程并提前到打浆前，既起到加热使魔芋由生变熟的作用，还起到钝化多酚氧化酶和灭菌的作用。

附图说明

图1为不同浓度柠檬酸对酶活性的影响。