[发明专利]一种婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的测定方法

说明书

本发明公开的一种婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的测定方法，包括如下步骤，(1)婴幼儿配方奶粉中脂肪的一次提取：得到有机相A；(2)婴幼儿配方奶粉中脂肪的二次提取：将步骤(1)离心后得到的沉淀与水均匀混合，萃取，收集上层有机相得到有机相B；(3)脂肪的精提：将步骤(1)、(2)得到的有机相A、有机相B混合后，经旋转蒸发，得到脂肪提取物；(4)脂肪过氧化值的定量：①脂肪的滴定；②采用①中滴定脂肪消耗硫代硫酸钠标准溶液的用量、空白对照硫代硫酸钠标准溶液的用量，计算得到脂肪过氧化值。本发明的优点，实现了婴幼儿配方乳粉中脂肪的高提取，使得测定过氧化值检测结果准确度高，脂肪的二次氧化可得到有效控制。

技术领域

本发明属于婴幼儿配方奶粉技术领域，具体为一种婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的测定方法。

背景技术

婴幼儿配方奶粉是母乳的最佳替代物，为了给婴幼儿的生长发育带来近似于母乳的效果，婴幼儿配方奶粉通过改善配方内的蛋白组成、脂肪组成、碳水化合物组成、矿物质组成、维生素组成及微量免疫物质等来使婴幼儿配方奶粉更近母乳。婴幼儿配方奶粉的母乳化，使其含有20-32％的脂肪，其中不饱和脂肪的含量约占总脂肪的50％，特别是DHA、ARA、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸很容易与氧发生化学反应。这些不饱和脂肪酸被氧化的结果就是产生过氧化物(直接导致过氧化值增高)、小分子的醛、酮类物质，而过度氧化会严重影响婴幼儿配方奶粉的风味，降低婴幼儿奶粉的营养价值，甚至会产生有毒物质，大大缩短婴幼儿奶粉的货架期。过氧化值是评价脂肪氧化程度的一个重要指标，经常用于评价食品中脂肪的氧化。因此，对婴幼儿配方奶粉的过氧化值进行测定，用于监控其货架期具有非常重要的现实意义。

婴幼儿配方奶粉成分复杂，在乳粉喷雾干燥过程中，蛋白质可以包埋脂肪形成油脂被蛋白质包埋的颗粒，另外部分强化的DHA、ARA等油脂大多经过包埋处理，因此完全提取出婴幼儿配方奶粉内的脂肪较为困难。但是，乳粉脂肪的提取率越高(前提是提取过程不会引起二次氧化)，所测定的过氧化值的准确性越高，这是因为奶粉内被包埋的脂肪相对于未被包埋的脂肪更难被氧化，但是未被包埋的脂肪却更易被提取，如果提取率较低，提取的脂肪多为未被包埋的脂肪，则易引起过氧化值偏高的结果。另外，脂肪提取过程中脂肪的二次氧化程度越低，所测定的过氧化值的准确性越高。目前，我国并无婴幼儿配方奶粉过氧化值的检测方法，可参考的过氧化值检测方法为GB 5009.227-2016食品中过氧化值的测定，该标准中有关脂肪的提取方法为有机溶剂浸泡过夜法(浸提12h以上)，这一方法提取时间长，脂肪与氧气接触时间长易发生二次氧化，且该方法脂肪提取率低，并不能真实反应乳粉内脂肪的过氧化值。

发明内容

为解决现有技术中婴幼儿乳粉中脂肪过氧化值检测准确度低、操作时间长的缺陷，本发明提供了婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的测定方法，实现的目的为使测定的过氧化值准确性高，测定方法操作简单、快速。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为，一种婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的测定方法，包括如下步骤，(1)婴幼儿配方奶粉中脂肪的一次提取：将婴幼儿配方奶粉充分溶解于水中后，再加入萃取剂，在室温条件下经磁力搅拌、超声、离心，收集上层有机相得到有机相A；

(2)婴幼儿配方奶粉中脂肪的二次提取：将步骤(1)离心后得到的沉淀与水均匀混合，然后再次加入萃取剂，在室温条件下再经磁力搅拌、超声、离心，收集上层有机相得到有机相B；

(3)脂肪的精提：将步骤(1)、(2)得到的有机相A、有机相B混合后，加入无水硫酸钠干燥过滤，然后取过滤液旋转蒸发，得到脂肪提取物；

(4)脂肪过氧化值的定量：①脂肪的滴定：称量步骤(3)得到的脂肪，以淀粉作为指示剂，用硫代硫酸钠溶液进行滴定，设置空白对照，直至滴定终点时，记录滴定脂肪消耗硫代硫酸钠标准溶液的用量V、空白对照硫代硫酸钠标准溶液的用量V₀；

②采用①中滴定脂肪消耗硫代硫酸钠标准溶液的用量、空白对照硫代硫酸钠标准溶液的用量，计算得到脂肪过氧化值，计算公式如下：