[发明专利]一种熏煮香肠的制造工艺

权利要求书

1.一种熏煮香肠的制造工艺，其特征在于，其工艺步骤包括：

第一、原料：精选无骨无筋的高质量的肉；

第二、初加工：将肉放在绞肉机里绞切成所需要的颗粒大小；

第三、腌制：准备浸泡液、香料并加肉浸泡腌制一晚，从而增强产品的香味和色泽；

第四、乳化：第二天用乳化剂乳化，维持在0-2℃的高质量的肉；

第五、半成品加工：将乳化剂和经腌制过的肉类在斩拌机里进行混合直到半成品达到理想的纹理；

第六、灌装：准备人工肠衣并且根据一定重量规格用真空灌肠机灌肠；

第七、蒸煮：将成型好的产品烟熏后再进行蒸煮；

第八、冷却：将蒸煮好的产品过夜冷却干燥；

第九、真空包装：选择需要的真空袋，标签以及生产日期；

第十、入库：入库：将产品放入冻库里。

2.根据权利要求1所述的一种熏煮香肠的制造工艺，其特征在于：所述挑选的肉的温度要控制在2℃左右。

3.根据权利要求1所述的一种熏煮香肠的制造工艺，其特征在于：所述乳化时的温度要控制在0-2℃。

4.根据权利要求1所述的一种熏煮香肠的制造工艺，其特征在于：所述蒸煮成型好的产品，温度达到72-82℃，保持25-35分钟。

5.根据权利要求1所述的一种熏煮香肠的制造工艺，其特征在于：所述成型产品出炉后应进行冷水喷淋冷却，使产品中心温度低于25℃。

6.根据权利要求1所述的一种熏煮香肠的制造工艺，其特征在于：所述冻库中的温度为-18℃。