[发明专利]樱桃番茄果实采后品质改良方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜采后品质改良技术，涉及樱桃番茄采后品质改良。

背景技术

番茄，俗称西红柿、洋柿子，属茄科番茄属，原产南美洲，为一年生草本植物，以其肉质多汁的浆果果实为产品，栽培历史悠久，适应范围广，已成为我国乃至世界范围内种植最广泛的蔬菜作物，是园艺植物中首次完成基因组测序的蔬菜。樱桃番茄作为番茄的亚种和栽培种，因鲜美可口，口感酸甜，广受消费者欢迎，也因此是番茄育种家培育的焦点。樱桃番茄果实中富含多种营养物质，维生素C含量高于普通番茄，糖酸比相对普通番茄适宜，更重要是类胡萝卜素特别是番茄红素含量高。

类胡萝卜素是由8个异戊二烯单位组成的高度不饱和多烯化合物通过氧化、脱氢、氢化、环化以及碳架重排、降解而衍生，有一系列C-C共轭双键和甲基支链，种类繁多。其中，大多数是碳原子数为40的四萜。类胡萝卜素根据化学结构分为烃类碳氢化合物胡萝卜素和它们的含氧衍生物叶黄素类两大类。胡萝卜素分子两端具有2个异戊二烯单位组成的6节环，由4个异戊二烯单位组成的碳链连接，结构中有决定颜色和生物功能的共轭双键系统。大部分类胡萝卜素呈现的黄色、橙色和红色是随着共轭双键的数目变化而变动。叶黄素类中含有一个或多个氧原子，分子具有羟基、碳基、甲氧基或环氧化物等结构，构成自然界中最大的一类色素。番茄红素(lycopene)、β-胡萝卜素(β-carotene)和叶黄素(lutein)是非常具有代表性的三种类胡萝卜素；类胡萝卜素中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等在人和动物体内可转变成维生素A，发挥维生素A的生理作用，食用含维生素A原类胡萝卜素是人类摄取维生素A的唯一途径。近年来，人们对类胡萝卜素的关注已经不仅仅局限于它是维生素A的前体，而转向于它卓越的抗氧化作用。体内积累的活性氧(包括单线态氧和过氧自由基)与生物大分子(例如DNA、蛋白质或脂质)反应并削弱它们的功能，引发癌症、心血管疾病以及网膜黄斑变形等多种疾病。类胡萝卜素可以有效的清除氧自由基从而减轻生物体的氧胁迫。番茄红素是近年研究的热点，它的抗氧化活性在类胡萝卜素中最强，其清除单线态氧的能力是β-胡萝卜素的2.2倍，清除羟自由基的效果比β-胡萝卜素强32倍，为目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。抗氧化剂可以通过抑制自由基产生，清除已经产生的自由基，以及提高体内其他抗氧化物的水平来实现抗氧化作用。番茄红素可以吸收单线态氧的激发能，生成激发态的番茄红素并使单线态氧转化为基态氧。激发态的番茄红素通过自身运动释放热能到周围环境中，然后重新回到基态。同时，番茄红素也可以诱导提高包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽过氧化物酶等在内的抗氧化酶活性。大量的医学研究证明食用富含类胡萝卜素的饮食可以预防某些慢性疾病以及癌症的发生，如骨钙化、眼睛退化、神经元损伤、前列腺癌等。Rissanen等发现血清番茄红素水平与动脉硬化呈负相关。番茄红素还能促进白介素的产生并降低吞噬细胞和淋巴细胞的氧化损伤，具有调节免疫的功能。此外，番茄红素能抑制许多癌细胞(如乳腺癌、子宫癌、肺癌、胃癌、前列腺癌等)的增殖，缩小肿瘤，减慢扩散速度。未能进行细胞凋亡的受损细胞或变异细胞，会异常增殖成为肿瘤细胞。浓度低于l0nM的番茄红素在在雄激素依赖性的前列腺癌细胞系中诱导细胞凋亡。叶黄素主要集中在人类视网膜的黄斑中，随着年纪的增长，这种色素会逐渐退化并成为导致老年人视力下降乃至失明的主要原因。越来越多的研究表明通过饮食摄入叶黄素可以减缓或预防这类慢性退化病的发作。

作为深受消费者欢迎的新兴水果樱桃番茄，其市场规模日益庞大，而这种浆果类水果的储运品质对市场终端消费影响巨大。但针对樱桃番茄采后储运的研究工作较少，通过采后无害处理，使得樱桃番茄果实储运品质提升成为可能。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种樱桃番茄果实采后品质改良方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种樱桃番茄果实采后品质改良方法，包括以下步骤：

1)、调节密闭容器内茉莉酸甲酯的浓度为0.01μM～0.05μM(μmol/L)、以及调节密闭容器内无水乙醇的浓度为0.5～1ml/L，于室温下将绿熟期樱桃番茄放入所述密闭容器内熏蒸处理22～26小时；

2)、将步骤1)所得的处理樱桃番茄果实从密闭容器内取出，然后自然通风。

作为本发明的樱桃番茄果实采后品质改良方法的改进：绿熟期樱桃番茄在熏蒸处理前，先进行洗净和晾干(即，表面不再滴水为止)。