[发明专利]花青素磷脂复合物及其制备方法

说明书

本发明涉及一种花青素磷脂复合物及其制备方法，包括以下步骤：1)将天然花青素、大豆软磷脂溶解在有机溶剂中，反应时间0.5‑6h，反应温度20‑50℃；2)旋转蒸发除去有机溶剂，置于真空干燥箱，干燥温度40‑80℃，干燥时间20‑60min；3)再加入一定量的有机溶剂溶解，旋转蒸发除去有机溶剂，置于真空干燥箱，干燥温度60‑100℃，干燥时间20min；4)将锥形瓶上的磷脂复合物粉末刮下，过100目筛，置于干燥箱，干燥温度60‑100℃，干燥时间10min，即得；本发明既不影响花青素的花色基元，不改变色阶，又能提高其对温度和pH的稳定性，扩大了花青素的使用范围，且制备工艺简单，易于转化成大生产。

[技术领域]

本发明涉及天然色素开发技术领域，具体地说是一种花青素磷脂复合物及其制备方法。

[背景技术]

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质。花青素为人体带来多种益处，从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，具有保护心血管、减少应激反应等作用。花青素主要用于水产加工、畜产品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的着色，为红褐色着色剂。主要用于食品领域，另外也可用于化妆品，如红色花青素做口红。

天然花青素具有不稳定性，在食品保鲜、加工和贮运过程中易出现褪色、变色、沉淀等现象。一般情况，花青素在酸性条件、低温或干燥状态时较稳定，光照、加热或高温可加快变色反应，尤其在加热至沸点时易氧化褪色。氧、抗坏血酸、酶的存在也会加速花色苷的降解。其中，天然花青素对高温和pH的不稳定性，极大地限制了花青素在食品领域的应用。

目前，提高天然花青素稳定性的方法，主要集中于文献报道，将花青素用海藻酸钠，阿拉伯胶等制备成微囊，提高其在高温和pH变化的稳定性。实验表明，这些材料制得的花青素微囊，掩盖了花青素本身的颜色，或使之色阶发生改变，极大地限制了花青素作为色素的应用，未具有明显的实用价值。

而且，天然色素(Natural Pigments)的开发与应用已成为各行业科技工作者普遍关注的课题。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。

[发明内容]

本发明的目的就是要解决上述的不足而提供一种花青素磷脂复合物及其制备方法，既不影响花青素的花色基元，不改变色阶，又能提高其对温度和pH的稳定性，很大程度上扩大了花青素的使用范围，且制备工艺简单，易于转化成大生产。

为实现上述目的设计一种花青素磷脂复合物，其组成包括天然花青素和大豆软磷脂，所述天然花青素与大豆软磷脂的质量百分含量为：天然花青素20-50％，大豆软磷脂50-80％。

本发明还提供了一种花青素磷脂复合物的制备方法，包括以下步骤：

1)将天然花青素、大豆软磷脂溶解在有机溶剂中，反应时间0.5-6h，反应温度20-50℃；

2)将溶液置于锥形瓶中，旋转蒸发除去有机溶剂，置于真空干燥箱，干燥温度40-80℃，干燥时间20-60min；

3)再加入一定量的有机溶剂溶解，旋转蒸发除去有机溶剂，置于真空干燥箱，干燥温度60-100℃，干燥时间20min；

4)将锥形瓶上的磷脂复合物粉末刮下，过100目筛，置于干燥箱，干燥温度60-100℃，干燥时间10min，即得花青素磷脂复合物。

进一步地，步骤1)中，所述有机溶剂为无水乙醇、二氯甲烷或四氢呋喃。