[发明专利]羊栖菜与藕的复合食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种口感好，食用时有嚼劲，且没有其它添加剂，营养容易吸收，充分利用藕与羊栖菜的结合的羊栖菜与藕的复合食品及其制作方法。

背景技术

藕粉是莲藕的地下茎藕制成的，藕粉具有营养丰富、清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀的功效；藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。

发明内容

本发明针对以上问题，提供一种口感好，食用时有嚼劲，且没有其它添加剂，营养容易吸收，充分利用藕与羊栖菜的结合的羊栖菜与藕的复合食品及其制作方法。

本发明的发明目的通过以下方案实现：羊栖菜与藕的复合食品，包括如下组分：羊栖菜、藕、牛奶、猕猴桃、椰汁、麦芽糊精和调味剂，其中，以质量份数比计，包括羊栖菜10-15份、藕40-55份、麦芽糊精10-20份、牛奶10-20份、猕猴桃10-20份、椰汁10-20份、牛奶和调味剂。

进一步地，其中，还包括蛋清和芝士。

羊栖菜与藕的复合食品的制作方法，第一步：将羊栖菜盐水浸泡后，切5-8mm粒径的丁，然后置于植物纤维酶解液中酶解，9～20倍水，0.3％～1.5％的EDTA，升温到50℃～55℃左右保持25分钟，捞出沥干，烘烤至干，然后在石磨中反复研磨制成羊栖菜粉。

第二步：将藕清洗干净且段后放入磨浆机中，加入水及相当于藕重量2-3%的菜籽油，磨成浆料，过滤得滤渣与一次浆液；滤渣继续加入磨浆机加水研磨，再过滤，得二次浆液；将二次所得浆液合并，静置沉淀得湿藕粉，上清液经过喷雾干燥，得到粉末，与所得湿藕粉合并，混合，烘干，得到藕粉。

第三步：将猕猴桃去皮投入果酱处理罐，加入麦芽糊精、椰汁、调味剂，然后静置沉淀得沉淀物，上清液经过高温加热液面为原来的10分之一，与所得沉淀物合并，混合，烘干，得到调味调色粉；

第四步：将羊栖菜粉、藕粉、调味调色粉混合后加入牛奶，然后加热并不断搅拌，冷却再搅拌，冷却后超声震荡成粉；

第五步：包装带按克数封口打包。

羊栖菜与藕的复合食品第四步：加入蛋清和芝士。

羊栖菜与藕的复合食品羊栖菜盐水浸泡钱的羊栖菜先用 50-55℃温水清洗三遍。

羊栖菜与藕的复合食品第二步：藕粉再超微粉碎，经150目筛绢网过滤备用；羊栖菜粉超微粉碎后加水煮熟，冷却至70℃—80℃，加入a-淀粉酶、糖化酶糖化1—2小时。

羊栖菜与藕的复合食品第四步：将羊栖菜粉、藕粉、调味调色粉混合后加牛奶搅拌成浓浆，浓浆在电动胶体磨中碾磨2—4分钟，使浓浆均匀、细腻，浓浆在150℃—170℃、6.5—8个大气压下烘干。

羊栖菜与藕的复合食品封口时的温度 195℃～200℃，时间为 2.5s ～ 3s。

羊栖菜与藕的复合食品冷却后超声震荡成粉后再高温杀菌，高温杀菌的具体操作为 ：由室温在 10min 内升温至 121℃，然后保温 25min，再在 15min 内降温至室温。

羊栖菜与藕的复合食品猕猴桃去皮投入果酱处理罐，投入椰汁，在果酱罐中保持5-20分钟后，冷却2-6℃保藏6小时。

本发明的有益效果在于：一是有促进食欲，适宜高血压人群食用；二是利用率高，不会造成资源浪费；三是口感好，方便携带和食用、保质期超长。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例一，本发明：羊栖菜与藕的复合食品，包括如下组分：羊栖菜、藕、牛奶、猕猴桃、椰汁、麦芽糊精和调味剂，其中，以质量份数比计，包括羊栖菜10-15份、藕40-55份、麦芽糊精10-20份、牛奶10-20份、猕猴桃10-20份、椰汁10-20份、牛奶和调味剂。

进一步地，其中，还包括蛋清和芝士。

羊栖菜与藕的复合食品的制作方法，第一步：将羊栖菜盐水浸泡后，切5-8mm粒径的丁，然后置于植物纤维酶解液中酶解，9～20倍水，0.3％～1.5％的EDTA，升温到50℃～55℃左右保持25分钟，捞出沥干，烘烤至干，然后在石磨中反复研磨制成羊栖菜粉。