[发明专利]能够生产耐渗透压的并对弱有机酸具有内在耐受性的面包酵母的酿酒酵母菌株及其应用

权利要求书

1.一种酿酒酵母菌株，其选自在2010年5月11日于CNCM保藏的保藏号I-4312的酿酒酵母菌株，在2010年5月11日于CNCM保藏的保藏号I-4313的酿酒酵母菌株，在2010年12月8日于CNCM保藏的保藏号I-4409的酿酒酵母菌株以及在2010年12月8日于CNCM保藏的保藏号I-4410的酿酒酵母菌株，其中所述酿酒酵母菌株能够在不进行对弱酸适应而增殖，生产具有渗透压耐受性和弱有机酸内在耐受性的面包酵母。

2.一种面包酵母，通过根据权利要求1的酿酒酵母菌株不进行对存在的弱酸适应而增殖得到。

3.通过根据权利要求1的酿酒酵母菌株在不进行对存在的弱酸适应而增殖得到面包酵母中的应用。

4.一种获得面包酵母的方法，对根据权利要求1的酿酒酵母菌株不进行对存在的弱酸适应而增殖。

5.一种面包面团，含有根据权利要求2所述的面包酵母。

6.根据权利要求5所述的面包面团，其特征在于，所述面团选自这样的面团，其在进行发酵时，由于存在至少烘焙百分比为15％的糖而存在高渗透压，并存在有弱有机酸型的霉菌抑制剂。

7.根据权利要求6所述的面包面团，其特征在于，由于存在至少烘焙百分比为18％的糖而存在高渗透压。

8.根据权利要求6所述的面包面团，其特征在于，由于存在至少烘焙百分比为23％的糖而存在高渗透压。

9.根据权利要求6所述的面包面团，其特征在于，存在丙酸钙形式的霉菌抑制剂。

10.一种生产烘焙面包产品的方法，使用根据权利要求5所述的面包面团。

11.一种烘焙面包产品，通过根据权利要求10的方法得到。