[发明专利]脆圈馍的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种脆圈馍的制作方法。

背景技术

目前用面粉制作馍的方法很多，由于制作方法不同，所以它们的口感和形状也各不相同，比如蒸馍馒头，是用面粉和成发面后用蒸气蒸熟，它口感软绵；比如烧饼、馕，是用面粉和成发面后在炉内用炉火烤熟，其外形象饼状、外表焦黄内绵软；比如面包，是用面粉和成发面等待饧面后在烤箱内烘烤，其皮薄焦黄，口感绵软蓬松。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种外形象一个洁白的圆圈，口感外壳硬脆内里软糯的脆圈馍的制作方法。

本发明采取的技术方案是，脆圈馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，从小面团中心掐通并搓成“O”形圈状的馍坯后放入干面粉中待用；③炒砂礓米，选取直径为6—10mm的砂礓米，洗净泥沙，放入烘焐炉中间的铁锅中炒热至200--220℃；④烘硬焐熟，把焐笼放在烘焐炉顶外围的焐笼座上，把炒热至200--220℃的砂礓米先放入焐笼底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，水平放于炒热的砂礓米上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米，在焐笼上重复叠放多层焐笼，在顶层加盖笼盖；15分钟后从砂礓米的空隙中流动的热空气即可把馍坯表层烘硬，同时被热砂礓米包围住的脆圈馍坯即被焐熟；⑤出笼，把烘焐加热15分钟后的焐笼倾倒于烘焐炉中间的炒砂礓米的铁锅内，夹出脆圈馍即可食用，脆圈馍制作完成；继续炒热砂礓米，进入下一循环的脆圈馍的制作。

以上所述的焐笼，是带有保温功能的直径为18—20cm的圆形蒸笼。

以上所述的烘焐炉，是专门为制作脆圈馍而研制的具有烘焐功能的炉具，该炉下部是炉底，炉底中心是炉篦炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉的中部为圆筒状炉膛，该炉的上部是炉顶，炉顶外围有数个焐笼座，焐笼座内有若干个小通气孔，炉顶中心是用于炒热砂礓米的铁锅,铁锅底部也钻有密布的小孔。

采用以上技术方案制作脆圈馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同“O”形圆圈，该加热手段是用热空气缓慢烘硬加上热砂礓米焐熟，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的圆圈，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，内里筋糯，麦香味浓。

附图说明

图1是本方法中使用的烘焐炉的结构示意图。

图中：1、炉体；2、炉顶；3、小孔；4、焐笼；5、砂礓米；6、馍坯;7、铁锅；8、焐笼座。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作详细说明。

脆圈馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（6），取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，从小面团中心掐通并搓成“O”形圈状的馍坯（6）后放入干面粉中待用；③炒砂礓米（5），选取直径为6—10mm的砂礓米（5），洗净泥沙，放入烘焐炉中间的铁锅（7）中炒热至200--220℃；④烘硬焐熟，把焐笼（4）放在烘焐炉顶外围的焐笼座（8）上，把炒热至200--220℃的砂礓米（5）先放入焐笼（4）底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（6）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，水平放于炒热的砂礓米（5）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米（5），在焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖；15分钟后从砂礓米（5）的空隙中流动的热空气即可把馍坯（6）表层烘硬，同时被热砂礓米（5）包围住的脆圈馍坯（6）即被焐熟；⑤出笼，把烘焐加热15分钟后的焐笼（4）倾倒于烘焐炉中间的炒砂礓米（5）的铁锅（7）内，夹出脆圈馍即可食用，脆圈馍制作完成；继续炒热砂礓米（5），进入下一循环的脆圈馍的制作。

以上所述的焐笼（4），是带有保温功能的直径为18—20cm的圆形蒸笼。

以上所述的烘焐炉，是专门为制作脆圈馍而研制的具有烘焐功能的炉具，该炉下部是炉底，炉底中心是炉篦炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉的中部为圆筒状炉膛，该炉的上部是炉顶（2），炉顶（2）外围有数个焐笼座（8），焐笼座（8）内有若干个小通气孔，炉顶（2）中心是用于炒热砂礓米（5）的铁锅（7）,铁锅（7）底部也钻有密布的小孔（3）。