[发明专利]一种笋子酱菜的腌制方法

说明书

笋子酱菜的腌制方法，属食品加工领域，它能有效的解决一般的笋子的食用方法比较简单，味道不够丰富，不方便长期保存和运输的缺点。用刀将新鲜的竹笋的壳去掉，然后放入水池中清洗3遍，然后将清洗干净的竹笋放到木桶里，用菜刀宰成小颗粒；将蚕豆的外壳去掉，然后放入水池中浸泡两天，然后用漏勺将浸泡好的蚕豆捞起来放入水缸中备用；将宰成小颗粒的竹笋、泡好的蚕豆、食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、甜酱、五香粉、菜油、芝麻油一起倒入水缸中，然后用木棒搅拌均匀，再用棕树叶制作的盖子将其盖好，等到发酵180天后取出即可。主要用于生产笋子酱菜。

技术领域

本发明涉及一种笋子酱菜的腌制方法。

背景技术

笋子又叫竹笋，是一种营养丰富的食品，但是一般的笋子有这样的特点，就是一般的笋子的食用方法比较简单，味道不够丰富，不方便长期保存和运输。

发明内容

本发明的目的是要提供一种笋子酱菜的腌制方法，它能有效的解决一般的笋子的食用方法比较简单，味道不够丰富，不方便长期保存和运输的缺点。本发明的目的是这样实现的：用刀将新鲜的竹笋的壳去掉，然后放入水池中清洗3遍，然后将清洗干净的竹笋放到木桶里，用菜刀宰成小颗粒；将蚕豆的外壳去掉，然后放入水池中浸泡两天，然后用漏勺将浸泡好的蚕豆捞起来放入水缸中备用；将宰成小颗粒的竹笋、泡好的蚕豆、食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、甜酱、五香粉、菜油、芝麻油一起倒入水缸中，然后用木棒搅拌均匀，再用棕树叶制作的盖子将其盖好，等到发酵180天后取出即可。笋子酱菜的腌制方法，该产品具有色泽鲜艳、油润发亮、清香爽口、气味喷香的特点。

具体实施方式

优原料制方：新鲜竹笋50公斤、蚕豆10公斤、食盐5公斤、花椒200克、胡椒50克、辣椒粉100克、甜酱10公斤、五香粉50克、菜油20公斤、芝麻油50克。制作方法：1.用刀将新鲜的竹笋的壳去掉，然后放入水池中清洗3遍，然后将清洗干净的竹笋放到木桶里，用菜刀宰成小颗粒。将蚕豆的外壳去掉，然后放入水池中浸泡两天，然后用漏勺将浸泡好的蚕豆捞起来放入水缸中备用。将宰成小颗粒的竹笋50公斤、泡好的蚕豆10公斤、食盐5公斤、花椒200克、胡椒50克、辣椒粉100克、甜酱10公斤、五香粉50克、菜油20公斤、芝麻油50克一起倒入水缸中，然后用木棒搅拌均匀，再用棕树叶制作的盖子将其盖好，等到发酵180天后取出。用竹篓将制作好的笋子酱菜包装好，每袋包装1公斤。