[发明专利]一种白酒的降度去浊方法及系统

说明书

本发明公开了一种白酒的降度去浊方法及系统。该方法是将蒸馏酒气体和水蒸气按一定比例混合成降度酒蒸气；然后使降度酒蒸气冷凝成液态，再经硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。采用该方法的系统包括蒸馏酒气体发生器、水蒸气发生器、降度去浊反应器、冷凝器、气液分离器、过滤器和成品酒收集器；蒸馏酒气体发生器和水蒸气发生器分别将白酒原浆和水加热成蒸气并导入降度去浊反应器，使二者在其中生成降度酒蒸气，冷凝器用于冷却降度酒蒸气，得到的液体经过滤器中的硅藻土过滤后即得到降度去浊的白酒，装入成品酒收集器。本发明能实现在白酒降度的同时，保证其口感和酒体的清澈，而且可以大幅地缩短封藏时间。

技术领域

本发明属于白酒生产技术领域，具体涉及一种白酒的降度去浊方法及系统。

背景技术

白酒是我国的传统饮品，广受人们的喜爱。酿造白酒的生产工艺通常包括选料、蒸煮、摊凉、翻料、拌曲、糖化、发酵、蒸馏等，这样生产出来的白酒原浆的酒精度一般都在60-65度，饮用时刺激性大，危害身体健康。

随着人们越来越重视身体健康，酒精度低于50度的低度酒越来越受到市场的青睐。然而对于白酒的品质，不仅要求有与其香型相应的口味与风格，还要求酒体澄清透明。采用传统工艺生产的白酒原浆放置5-10年后酒精度才会下降，周期过长。所以现在通常采用用加水勾兑的方法来降低酒精度。然而加水勾兑又面临着两大技术难题：一是由于白酒的醇、酯等主体香味物质与其他微量物质共同形成了白酒的独特口感，直接加入的水与酒体之间较难融合（主要是与酯类香味物质和微量物质），会使成品酒口感变差，出现有苦味、无回甜感等问题。二是加水后，会使白酒原浆中的部分酸类、酯类和醇类等有机物质析出，造成酒体变浑失光。虽然有厂家在加水勾兑的白酒中加入食用酒精来使其变得澄清，但是这会破坏白酒原浆中醇、酯等主体香味物质与其他微量物质的平衡关系，破坏白酒的独特口感，也对人体有一定伤害。

因此，开发一种在白酒降度的同时，保证其口感和透明度的工艺是亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的提供一种白酒的降度去浊方法及系统，以解决目前的勾兑法降度中产生的口感变差、透明度降低等问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种白酒的降度去浊方法，将蒸馏酒气体和水蒸气按一定比例混合成降度酒蒸气；然后使降度酒蒸气冷凝成液态，再经硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。

具体包括以下步骤：

1）将白酒原浆在1atm下加热至80~85℃，形成蒸馏酒气体。

2）将蒸馏酒气体与水蒸气在150~230℃、1.5~2atm下混合，形成降度酒蒸气，并置于该温度和压力下5~15min。

3）使降度酒蒸气在室温下冷凝，形成液态的冷凝液和气态的冷凝气；将冷凝气回流至步骤2）中进行再处理；将冷凝液用硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。

其中，在步骤2）中，蒸馏酒气体与水蒸气的体积比为1：1~1.5。水蒸气由自来水、矿泉水或山泉水在12~15KPa下加热至60℃形成。

在步骤3）中，所述的降度酒蒸气还与固态的H-ZSM-5接触，以使降度酒蒸气催化陈化。

一种白酒的降度去浊系统，包括蒸馏酒气体发生器、水蒸气发生器、降度去浊反应器、冷凝器、气液分离器、过滤器和成品酒收集器：

所述的蒸馏酒气体发生器用于将白酒原浆加热成蒸气，蒸气出口通过酒气输送管与所述降度去浊反应器的底部连通。

所述的水蒸气发生器为负压锅炉，用于将水制成水蒸气，并通过水蒸气排放管与所述降度去浊反应器的底部连通。