[发明专利]一种香辣大头菜的生产方法

权利要求书

1.一种香辣大头菜的生产方法，该香辣大头菜是按照以下原料配方生产的：大头菜1～2kg，大蒜20～50g，鸡精10～30g，白砂糖5～20g，白酒20～40g，辣椒40～50g，花椒粉0.1～0.25g，生姜粉0.25～0.5g，茴香粉0.1～0.5g；其特征包括以下步骤：

（1）洗涤：以初腌成熟的咸大头菜为原料，清洗干净，削去病斑和霉烂部分，备用；

（2）切丝：将大头菜切成细丝状；

（3）脱盐：采用无菌过滤水脱盐，之后将菜丝捞起，利用压榨或曝晒等方法沥干水分，至表面无滴水，得到脱盐菜丝；

（4）拌料调味：在（3）步的脱盐菜丝中按比例添加大蒜、鸡精、白砂糖、白酒、辣椒、花椒粉、生姜粉和茴香粉，混合拌匀，得到半成品；

（5）复腌：将拌匀的半成品进行复腌，得到复腌成品；

（6）包装：将复腌成品装入食品级复合薄膜袋，并采用真空包装机进行抽气、热合封袋；

（7）杀菌：采用高温杀菌法对袋装制品杀菌，杀菌后迅速冷却，即得到产品。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（2）中所述细丝长、宽、厚为60×5×5 mm。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（3）中所述无菌过滤水与菜丝容积之比以2∶1～6∶1；脱盐时间为10～30min。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（5）中所述复腌温度控制为18℃～32℃，时间控制为0.5～5h。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（6）中所述真空包装机为市售产品；所述抽气的真空度控制在0.09MPa以上；所述热合控制热合带宽度大于8mm。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（7）中所述杀菌的温度控制为85℃～110℃，时间控制为5～30min。