[发明专利]一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，人们对食品要求越来越苛刻，要求好吃的同时，更最求营养健康，因此具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。

目前市场上的果脯蜜饯类产品主要以杏、李、桃、梅、柠檬等为原料进行糖制加工而得。传统蜜饯问题比较多，如防腐剂超标使用、违规添加护色剂，严重危害人体健康，且产品含糖量高、口感较硬。

本发明充分提取绿茶、甜叶菊、荷叶、决明子中的营养成分，利用茶多酚抗氧化功能保证产品的保质期；甜叶菊含甜菊糖苷6-12%，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，甜菊糖苷的热值仅为蔗糖的1/300，甜度为蔗糖的250~450倍，可以替代蔗糖，提高口感的同时有益身体健康；同时添加常温发酵酵素，利用酶活，可以有效的软化果肉组织，同时提高了产品的营养成分；添加荷叶、决明子、低聚木糖等成分，使产品具有良好口感的同时，赋予产品抗氧化、安神、美容、减肥的功能。

发明内容

本发明目的是为了填补现有市场上的空白，提供一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

所述的一种绿茶酵素纤体梅的制备方法，包括以下步骤：

（1）绿茶液的制备

将绿茶、甜叶菊、荷叶、决明子用70-80℃的水浸提60-80min，过滤后得到绿茶液；

（2）酵素原液的制备

将水蜜桃、苹果、鸭梨、胡萝卜、山楂清洗后切成2-5mm厚、10-20mm长的片状，再加入洗净的蓝莓、蔓越莓、红树莓、枸杞，加入0.5-1.5的苹果醋、1-2.5蜂蜜，0.5-0.8干酵母，在常温密封中自然发酵5-6个月，过滤成酵素原液；

（3）糖制

将挑选清洗后的西梅50-60份放在腌制槽中，加入蜂蜜7-10份、白砂

糖1-3份、食盐0.5-2份，搅拌均匀后，在常温下糖制16-20h；

（4）煮制

将糖制后的西梅在75-80℃水中煮制10-15min捞起沥水；

（5）腌制入味

将煮制后的西梅40-50放入腌制槽中，放入绿茶液10-12份、酵素原液3-6份、低聚木糖0.5-2份、抗坏血酸0.6-1.2份、柠檬酸0.3-0.6份、左旋肉碱0.1-0.3份、每天翻1-2次，常温腌制72-80h；

（6）微波干燥

将腌制好的西梅沥水后用微波干燥20-30min包装。

与现有技术相比，本发明具有优点如下：本发明是将传统绿茶进行水溶浸提，绿茶中的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等有效成分可以增加西梅的营养价值，同时茶多酚为天然抗氧化剂，可以有效的防止西梅氧化变质，在绿茶浸提工序中，加入药食同源的荷叶、决明子，荷叶茶主要具有分解脂肪、促进肠道蠕动、利尿三种作用，荷叶主要成分为大黄素、大黄酚、决明素及它们的甙类和大黄酸等，有清热明目、润肠通便的功效。

酵素是酶的俗称，平衡内分泌，活化细胞，美容养颜，提高身体免疫，增强身体抵抗力，缓解便秘，缓解痛经等功能。本发明利用自然发酵工艺制备酵素，经发酵的酵素原液除酶外，还含有小分子氨基酸、多糖、维生素、矿物质、芳香族化合物、醛类化合物、酚类化合物等成分，将酵素原液加入西梅中，提高产品风味的同时，提高产品的营养价值。

甜叶菊含甜菊糖苷6-12%，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，甜度为蔗糖的250~450倍，可以替代蔗糖，提高口感的同时有益身体健康。

本发明的西梅入口酸爽、香甜，营养丰富，添加酵素、绿茶、低聚木糖、左旋肉碱、荷叶、决明子等食药材，赋予了本发明特殊的减肥功效，同时还具有抗氧化、安神、美容的功能。

具体实施方式

所述的一种绿茶酵素纤体梅的制备方法，包括以下步骤：

（1）绿茶液的制备

将绿茶9-12份、甜叶菊3-5份、荷叶2-3.5份、决明子1.5-3份，用70-80℃的水浸提60-80min，过滤后得到绿茶液；

（2）酵素原液的制备

将水蜜桃9-12份、苹果8-10份、鸭梨7-9份、胡萝卜7-8份、山楂5-7份清洗后切成2-5mm厚、10-20mm长的片状，再加入洗净的蓝莓6-9份、蔓越莓6-8份、红树莓5-8份、枸杞6-7份，加入0.5-1.5份苹果醋、1-2.5份蜂蜜，0.5-0.8份干酵母，在常温密封中自然发酵5-6个月，过滤成酵素原液；

（3）糖制