[发明专利]一种茶味香腊肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工领域，特别涉及一种茶味香腊肠及其制备方法 。

背景技术

世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。 由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。欧共体 还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃，可以降血脂、血压、减肥的功效，此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、普洱茶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，再加上其中维生素C的大量增加，可提高人体免疫力，起到了养生健体、延年益寿的功效。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品，主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等地。传统的制作工艺使得腊肠具备风味独特，色彩鲜丽，并有

爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点。随着人们生活的提高，人们对食物的要求也越来越高，而腊肠作为传统食物也因其高蛋白、高脂肪、高胆固醇不利健康而被人们逐渐遗弃。

发明内容

鉴于上述的不足，本发明的目的在于提供一种有利健康的茶味香腊肠及其制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种茶味香腊肠按重量份计，由以下原料制成：猪肉100-200份、猪小肠70-80份、茶叶30-40份、香味料5-10份、白糖10-20份、盐5-10份、姜20-30份、料酒5-10份。

优选地，一种茶味香腊肠，按重量份计，由以下原料制成：猪肉100份、猪小肠70份、茶叶30份、香味料5份、白糖10份、盐5份、姜20份、料酒5份。

优选地，一种茶味香腊肠，按重量份计，由以下原料制成：猪肉150份、猪小肠75份、茶叶35份、香味料7份、白糖15份、盐7份、姜25份、料酒7份。

优选地，一种茶味香腊肠，按重量份计，由以下原料制成：猪肉200份、猪小肠80份、茶叶40份、香味料10份、白糖20份、盐10份、姜30份、料酒10份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、猪肉用50-60摄氏度的热水清洗干净，然后用绞肉机绞拌制成肉酱备用；

S11、将茶叶加入其20-30倍的开水浸泡30分钟，然后过滤取得茶液，再将茶液雾喷干燥制成茶粉备用；

S12、将姜清洗干净晾干水分，然后制成姜粉备用；

S13、将步骤S10制得的肉酱加入步骤S11制得的茶粉和步骤S12制得的姜粉以及香味料、白糖、盐、料酒搅拌均匀腌制6-8小时备用；

S14、将猪小肠去掉肥膘清洗干净制成肠衣备用；

S15、将步骤S13腌制好的肉酱灌入步骤S14制好的肠衣内，然后按每段18-20厘米的长度进行捆绑，捆绑后用直径0.3-0.4厘米宽的针在灌完有气泡和空鼓的地方扎些眼排气；

S16、将步骤S15灌好的肠进行晾晒或烘干即得茶味香腊肠。

所述的猪肉为猪腿肉，瘦肉和肥肉的比例为7：3：或6：4。

所述的茶叶为普洱茶。

所述 的香味料为胡椒、八角、桂皮、陈皮，混合磨粉制得。

本发明制得的腊肠由于在传统的制作工艺中添加了普洱茶，使制得的腊肠具有浓郁清香、回甘的茶香味，而普洱茶中的茶多酚、咖啡碱、能有效的分解腊肠中的蛋白和脂肪从而令制作出的腊肠有利健康，适合广大群众放心食用。

具体实施方式

下面结合实施案例对本发明作进一步阐述。

实施例1

一种茶味香腊肠，按重量份计，由以下原料制成：猪肉100份、猪小肠70份、茶叶30份、香味料5份、白糖10份、盐5份、姜20份、料酒5份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、猪肉用50摄氏度的热水清洗干净，然后用绞肉机绞拌制成肉酱备用；

S11、将茶叶加入其20倍的开水浸泡30分钟，然后过滤取得茶液，再将茶液雾喷干燥制成茶粉备用；

S12、将姜清洗干净晾干水分，然后制成姜粉备用；