[发明专利]蓝莓果干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓果干及其制备方法，所述蓝莓果干的制备方法包括以下步骤：(1)蓝莓果预处理；(2)护色；(3)糖渍；(4)干燥；(5)灭菌。本发明蓝莓果干及其制备方法，通过护色硬化液的浸泡，在极大程度上保留了蓝莓的营养成分，得到的蓝莓果干外观、口感好，延长了蓝莓果干的保质期，糖渍过程采用棉籽糖或水苏糖，有利于人体健康，本发明制备的蓝莓果干在品质保证、产品保质期等方面具有明显的优势。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓果干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蓝莓果(Semen Trigonellae)是蓝果越橘的统称，为杜鹃花科越桔亚科越橘属落叶小灌丛。蓝莓果属于浆果，果皮颜色呈蓝色或紫罗兰色，颜色十分的鲜亮，果皮表面包一层白色果粉，果实性状呈圆形，直径1cm左右，籽极小，果肉柔软细腻，不仅柔软多汁、甜酸可口、风味极佳，而且鲜食、加工皆可。

蓝毒果实富含营养，含有丰富的对人体健康有益物质，能够抗氧化、抗菌，具有丰富纤维、鞣酸和叶酸等，故被誉为“楽果之王”。蓝莓果不仅含有果糖、柠檬酸等常见的营养物质，并且含有多种维生素和丰富的矿物质元素。此外，蛋白质、熊果苷、食用纤维的含量也高于普通的水果。蓝莓果实中维生素E含量比苹果、葡萄等水果中维生素要高出几倍甚至几十倍；蓝莓果中维生素C含量是苹果的几十倍，维生素C可促进骨胶原的生物合成，有利于伤口的愈合，改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病，提高人体自身对外界环境的抗应激能力和免疫力其总氨基酸含量要高于富含氨基酸的山楂。蓝莓果含有丰富的果胶，果胶能够有效降低胆固醇，保障心血管健康。蓝莓果中的黄酮类化合物—花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性如：抗视力退化、抗氧化作用，能够防止动脉硬化和血栓形成。经常食用蓝莓果制品能明显增强视力，消除视疲劳、增强心脏功能，而且预防老年痴呆。

蓝莓果营养丰富，口感独特，可加工为果脯、果酱、果汁和果酒等。传统的蓝莓果干在制作过程中为了达到护色的目的，大都采用熏硫工艺，导致产品中二氧化硫含量过高，危害人体；并且直接采用干燥处理使其水分含量降至12％以下，以利于产品的保存，但由于蓝莓果浆果的特性，产品比较干瘪，酸涩，不宜直接食用，并且温度高时易生虫，保质期短，使得传统工艺渐渐满足不了人们的需要。

发明内容

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蓝莓果干的制备方法，包括以下步骤：

(1)蓝莓果预处理；

(2)护色；

(3)糖渍；

(4)干燥；

(5)灭菌。

优选地，一种蓝莓果干的制备方法，包括以下步骤：

(1)蓝莓果预处理：挑选个体完整饱满的新鲜蓝莓果，用清水洗净、沥干；

(2)护色：将蓝莓果放入护色硬化液中浸泡；

(3)糖渍：将糖液加热到65-75℃，再放入护色后的蓝莓果，在65-75℃保温1-3小时；

(4)干燥：将糖渍的蓝莓果捞出，沥干糖液，采用真空冷冻方法干燥；

(5)灭菌：将干燥后的蓝莓果放入灭菌室，用紫外灯灭菌。

优选地，步骤(2)所述浸泡的时间为3-5小时。

优选地，步骤(2)所述护色硬化液由下述方法制备而成：将3-6重量份山楂放入100重量份85-95℃水中，保温60-90分钟，过滤弃渣，滤液中添加0.1-1重量份丙酸钙即得护色硬化液。

优选地，步骤(2)中蓝莓果和护色硬化液的质量比为1:(5-10)。