[发明专利]一种即食香辣海参酱及其制作方法

权利要求书

1.一种海参新吃法：一种即食香辣海参酱配方及其制作方法，配方是：花生油3.3％，海参肉8％—9%，鲜辣椒2.2%， 黄豆酱40％，山药2.8％，辣酱4.4％，葱5.5%，姜1.6%，老抽0.5%，蚝油0.5％，生粉1％，水30%；

其制备过程包括如下步骤：

1）原料前处理：300g油倒入锅中烧热，加葱段500g，姜片150g，浸炸至金黄，捞出葱、姜，油倒出备用；

2）炸鲜辣椒：鲜辣椒200g切碎，向锅中加油300g，加鲜辣椒将辣椒炸香，辣椒捞出备用、油备用；

3）炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，向锅中加300g油烧热，加辣酱400g炒香，加黄豆酱3650g、炸好的辣椒小火慢熬至酱冒泡出香味，加水2500g、蚝油50g、海参肉800g、山药泥260g,继续小火慢熬至开锅；

4）再炒：生粉150g、水200g、老抽50g混合调匀倒入开锅的酱中搅拌均匀，开锅后再熬两分钟至出香味即可；

5）包装灭菌：匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40分钟；

6）贴标、打码、装箱。

2.根据权利要求1所述中，其特征在于即食原味海参酱的配方是：花生油3.3％，海参肉8％—9%，鲜辣椒2.2%， 黄豆酱40％，山药2.8％，辣酱4.4％，葱5.5%，姜1.6%，老抽0.5%，蚝油0.5％，生粉1％，水30%。

3.根据权利要求1所述中，其特征在于选取精选肉质和营养较好的在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉和黄豆酱、辣酱、鲜辣椒进行调配炒制，配比为16:73:8:4；常温常压冷冻即食海参的海参肉的制备参考由本即食原味海参酱制备方法发明人申报的“零添加海参鲜煮工艺”，专利申请号2016103589360。

4.根据权利要求1所述中，其特征在于用以下方法进行炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，向锅中加300g油烧热，加辣酱400g炒香，加黄豆酱3650g、炸好的辣椒小火慢熬至酱冒泡出香味，加水2500g、蚝油50g、海参肉800g、山药泥260g,继续小火慢熬至开锅。

5.根据权利要求1所述中，其特征在于用以下方法进行包装杀菌：匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40分钟。