[发明专利]冻米沙琪玛

权利要求书

1.冻米沙琪玛，其特征在于共分为九个步骤制得，第一步，先制作冻米，第二步，制作面粉胚条，第三步，炸冻米，第四步，炸面粉坯条，第五步，炒芝麻，第六步，炒松子仁，第七步，熬糖拌料，第八步，上架切片，第九步，切片后冻米沙琪玛冷却包装即得成品。

2.根据权利要求1所述的冻米沙琪玛，其特征在于进行制作冻米工序时，选用上好糯米浸泡15小时，沥干水后放入蒸锅蒸40分钟，蒸好后倒出冷却，冷却过程中，边冷却边用手搓揉，把蒸制过程中形成的米团搓散，冷却后移到晒场晒干，蒸好米粒晒干脱水后即成冻米，冻米放在干燥荫凉地方空置六个月后使用。

3.根据权利要求1所述的冻米沙琪玛，其特征在于进行制作面粉胚条工序时，选用适量中筋面粉加入泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液和水，揉成湿润的面团，将面团静置发酵15分钟，然后将面团用擀面杖擀成面片切成细面胚待用。

4.根据权利要求1所述的冻米沙琪玛，其特征在于进行炸冻米工序时，将上好的茶油倒入铁锅中加热至沸，温度在110℃到120℃之间，然后将冻米放入锅内炸制，当冻米表面炸制起泡成米花时(还没变色)，速用漏勺捞出，控油冷却待用。

5.根据权利要求1所述的冻米沙琪玛，其特征在于进行炸面粉坯条工序时，将面粉坯条放入热茶油锅中油炸，炸制浅金黄色时用漏勺捞出，控油冷却待用。

6.根据权利要求4所述的冻米沙琪玛，其特征在于进行熬糖拌料工序时，按照比例将白冰糖、麦芽糖、白绵糖和凉白开水倒入熬糖锅中，加热熬制到40℃左右，糖浆出现小泡沫后，改为小火熬煮，直到糖浆能拉拔出细丝状态时，把加热火源关小，将炸好的冻米和面粉胚条、炒熟的芝麻和松子仁一并放入锅中，用工具搅拌均匀，搅拌的动作要迅速，快速翻炒，使冻米和面粉胚条都能裹上糖浆。

7.根据权利要6所述的冻米沙琪玛，其特征在于进行上架切片工序时，将均匀拌合的糖浆、冻米、面粉胚条、芝麻、松子仁混合料趁热从熬糖锅内铲出放在操作案板上的模型框架内，模型框架根据所需成品外形进行选用，操作者用手蘸取少量凉开水将混合料上面抹平整，撒上少量红丝和桂花，然后用圆滚筒用微力将混合料上端滚压平整，接着去除框架用利刀切制成块状。

8.根据权利要求7所述的冻米沙琪玛，其特征在于进行切片后冻米沙琪玛冷却包装工序时，包装材料采用食品级别的塑料纸包装。