[发明专利]一种墨鱼仔的生物脱腥技术

权利要求书

1.一种墨鱼仔脱腥的生物脱腥技术，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料鱼前处理，将鲜活墨鱼仔清洗干净，在10-18℃条件下去头，去内脏，清洗鱼体上的杂物，再进行切片和分类放置；

2）原料鱼的腌制：腌制液的配制：将紫苏液、食用醋、料酒、乙基麦芽酚和混合盐按重量份调配而成，腌制液渗入鱼肉中；

3）原料鱼的干燥：将腌制好的鱼肉沥干后，干燥。

2.一种墨鱼仔脱腥的生物脱腥技术，其特征在于，所述腌制液中成分的重量份为：紫苏液24-36份、食用醋41-50份、料酒13-31份、乙基麦芽酚5-8份、混合盐14-21份。

3.一种墨鱼仔脱腥的生物脱腥技术，其特征在于，所述步骤2）中食用醋的醋酸度为2.5-3.2%。

4.一种墨鱼仔脱腥的生物脱腥技术，其特征在于，所述步骤2）中工艺参数为：温度10-18℃，腌制时间6-24小时。

5.一种墨鱼仔脱腥的生物脱腥技术，其特征在于，所述步骤2）中采用呼吸式滚揉机使腌制液渗入鱼肉中。

6.一种墨鱼仔脱腥的生物脱腥技术，其特征在于，所述步骤3）中干燥后，产品含水量为20-30％。