[发明专利]一种蛋制品加工方法、装置及蛋制品

说明书

技术领域

本发明涉及蛋制品深加工技术领域，尤其涉及一种蛋制品加工方法、装置及蛋制品。

背景技术

随着社会经济的发展，都市人民工作生活的节奏加快，人们对物质文化要求不断提高，近年来我国方便快餐食品迅速崛起，带动各快餐相关行业的发展。目前我国的蛋制品市场，因其加工技术和保质期短的弊端，导致了产品营养流失，营养比例不均衡，长期存储口感变差。

以传统蛋制品为例，第一种加工方法，或者是蛋液采用巴氏灭菌工艺，冷藏或冷冻存储，或者灭菌后蛋液利用热风干燥，从物料的外部开始加热，水分由外而内蒸发成粉末状，进而通过以上加工方法达到延长保质期的效果。虽然代替鲜鸡蛋加入终端产品中，蛋仍有部分营养物质的流失且不能达到快捷方便的目的。第二种加工方法是中国式餐桌美食转销快餐。这种方式虽然可以达到快捷及保持蛋制品营养成分的目的，但其生产成本高，大部分以配餐形式销售。因达不到营养均衡的指标，不能作为主菜被大众认可。

因此，如何既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的，是业内技术人员研究的主要方向。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种蛋制品加工方法、装置及蛋制品，以实现既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的。

为解决上述技术问题，本发明提供一种蛋制品加工方法，包括：

将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋；

将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料；

对所述降温处理后的物料进行包装。

其中，所述将加工原料在设定温度下熟制，包括：

利用控温熟制设置，采用恒温水浴的加热方式，在设定温度下将所述禽蛋加工设定时间，使得加工后的所述禽蛋呈预设的熟制状态。

其中，所述设定温度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述设定时间为15~25分钟。

其中，所述将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料，包括：

采用冷水浴的降温方式，在设定温度下，在设定时间内将所述熟制后的加工原料降温至预定温度。

其中，所述设定温度大于或等于0℃且小于或等于10℃；所述设定时间为20~30分钟；所述预定温度小于或等于10℃。

其中，所述对所述降温处理后的物料进行包装，包括：

对所述降温处理后的物料在30 分钟以内包装完好，使得包装后的产品的中心温度保持在10℃以下。

其中，所述将加工原料在设定温度下熟制之前，所述方法还包括：

对所述加工原料进行消毒。

第二方面，本发明提供了一种蛋制品加工装置，包括：

熟制模块，用于将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋；

降温模块，用于将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料；

包装模块，用于对所述降温处理后的物料进行包装。

其中，所述熟制模块具体用于，利用控温熟制设置，采用恒温水浴的加热方式，在设定温度下将所述禽蛋加工设定时间，使得加工后的所述禽蛋呈预设的熟制状态。

其中，所述设定温度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述设定时间为15~25分钟。

其中，所述降温模块具体用于，采用冷水浴的降温方式，在设定温度下，在设定时间内将所述熟制后的加工原料降温至预定温度。

其中，所述设定温度大于或等于0℃且小于或等于10℃；所述设定时间为20~30分钟；所述预定温度小于或等于10℃。

其中，所述包装模块具体用于，对所述降温处理后的物料在30 分钟以内包装完好，使得包装后的产品的中心温度保持在10℃以下。

其中，所述装置还包括：

消毒模块，用于对所述加工原料进行消毒。

第三方面，本发明提供一种蛋制品，所述蛋制品按照前述第一方面所述的方法制成。

本发明的上述技术方案的有益效果如下：

本发明实施例的蛋制品加工方法、装置及蛋制品，经过控温煮制，实现了最大限度的保持蛋营养成分的目的；同时形成了产品特有的半流淌状态，感官独特、味道鲜美，营养均衡的半熟制冷藏品。从而实现本发明实施例的产品包装内容物新颖，营养物质丰富，均衡的目的。再有，让产品在低温状态包装，从而有效保持物料的营养成分不被破坏。因而，既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的。

附图说明