[发明专利]一种港式鲜虾滑及其制作方法

权利要求书

1.一种港式鲜虾滑，由以下质量份数的原料组成：南美青对虾仁500份、复合磷酸盐1~2份、葡糖氧化酶0.05~0.15份，鸡蛋清10~15份、马铃薯淀粉10~20份、食用盐2~3份、鸡粉2~3份、绵白糖2~3份、味精2~3份、胡椒粉0.5~1份。

2.一种港式鲜虾滑的制作方法，包括以下步骤：

（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将虾仁浸泡在复合磷酸盐冰水中进行保水，保水时间2~3小时，水温2~6度；每隔半小时搅拌2~3分钟；

（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0~4度的温度下进行控水预冷；4小时后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；

（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉，最后加入葡糖氧化酶；搅拌时间5~8分钟，转速为200-400转/分钟，温度为0~6度；

（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。

3.根据权利要求2所述的一种港式鲜虾滑的制作方法，其特征在于：步骤（1）中，将虾仁浸泡在0.2%~0.4%的复合磷酸盐冰水中进行保水。