[发明专利]一种富硒茉莉黑茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶加工领域，特别是涉及一种富硒茉莉黑茶及其加工方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒能提高人体免疫力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。同时硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

冠突散囊菌，过去只在千年灵芝上才偶尔发现过，尤其在湖南安化的黑茶中的茯砖茶中生长及其茂密，这是湖南安化黑茶所独有的益生菌种，也叫霸王菌，这种菌能有效的抑制肠癌，胃癌，肝癌细胞的扩散。在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种。

中国专利ZL201310297118.0一种富硒黑茶的制作工艺，描述了通过喷洒冠突散囊菌孢子粉、将喷洒在茶叶上的亚硒酸钠转化成有机硒，进行发酵发花的工艺，制备富硒黑茶，操作简单易行，但是通过喷洒的途径，在茶叶上亚硒酸钠溶液不能与冠突散囊菌孢子粉充分接触，降低了有机硒的转化率，使得硒的生物利用率降低，浪费原料。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

为了解决人体硒元素摄入量少、富硒茶中的硒元素利用率低、富硒黑茶生产成本高等问题，本发明提供一种富硒茉莉黑茶及其加工方法，以解决上述问题，还能增加富硒黑茶的香味，有更佳的感官体验。

为此，本发明提供一种富硒茉莉黑茶及其加工方法，具体技术方案如下：

一种富硒茉莉黑茶，将新鲜茶叶，经采摘、杀青、揉捻、杀菌、发酵发花、复揉、炭烤步骤，加工成富硒黑茶；再将富硒黑茶与茉莉花按以下重量份：富硒黑茶1-10份、茉莉花0.5-5份，经熏制吸香、散热、筛选、烘干步骤，制成富硒茉莉黑茶。

优选地，所述的一种富硒茉莉黑茶，所述富硒黑茶3-8份、茉莉花1.5-4份。

进一步优选地，所述的一种富硒茉莉黑茶，所述富硒黑茶5份、茉莉花2.5份。

所述的一种富硒茉莉黑茶，所述富硒黑茶的制备过程包括以下步骤：

S1采摘：采摘下新鲜茶叶；

S2杀青：将新鲜茶叶堆成8-12cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；

S3揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶趁热揉捻，再将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于茶叶表面；

S4杀菌：将步骤S3所得的茶叶用99-120℃蒸汽杀菌3-5min；

S5发酵发花：将步骤S4杀菌过的茶叶与富硒发酵菌混合均匀，堆成75-85cm高，发酵3-7天，发酵温度控制在35-55℃；

S6复揉：将步骤S5发酵发花后的茶叶复揉、卷紧；

S7炭烤：将步骤S6复揉过的茶叶用松木炭烤至水分小于7％，即得富硒黑茶。

优选地，所述的一种富硒茉莉黑茶，所述的富硒发酵菌是富硒冠突散囊菌和富硒酵母菌以重量比为5:1混合的；所述的富硒酵母菌是裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌的一种。

优选地，所述的一种富硒茉莉黑茶，所述富硒发酵菌的培养步骤包括：在已灭菌的硒化合物浓度为1-3mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的3-9％的发酵菌，25-35℃、pH为3.0-7.0培养16-24h，使活发酵菌数在8×10⁹-9×10⁹个/ml范围，即得富硒发酵菌。

进一步优选地，所述的一种富硒茉莉黑茶，硒为亚硒酸钠、硒酸钠的一种或两种；

葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨0.4-4.8份、氯化钠5-15份、水100-1000份、甘氨酸0.12-2.50份、磷酸二氢钾0.06-0.65份、葡萄糖2-15份。

一种所述的富硒茉莉黑茶的加工方法，包括以下步骤：

T1吸香：将富硒黑茶和茉莉鲜花按照重量份数取好，混合均匀，茶堆堆高35-45cm，窨制吸香2-5h；