[发明专利]一种茶香风味牛干巴及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶香风味牛干巴及其制作方法。

【背景技术】

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

牛干巴是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，是人们喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的牛干巴，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。牛干巴作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项休闲食品。可由于传统工艺生产的肉干在煮制及烘烤中容易因硬化脱水致使产品过于干硬，没有弹性，口感较差，难以咀嚼，色泽不佳；肉干在生产过程中几乎都添加了发色剂肖酸盐、亚肖酸盐和鲜味料味精，不利于健康，而且由于大量使用辣椒粉等导致牛干巴容易使人上火。这些问题都限制了牛干巴的发展。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种茶香风味牛干巴及其制作方法，本发明的牛干巴在配方以及制作过程上均严格把控，生产出来的牛干巴香气诱人，鲜美醇厚，营养价值高，食用过后不会导致上火等症，且本发明不添加任何色素以及防腐剂等有害物质，安全健康，值得推广生产。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种茶香风味牛干巴，该茶香风味牛干巴由以下重量份的原料制成：新鲜牛肉150-200份、腌制料40-60份、香料20-30份、茶籽油50-80份和水适量；

所述腌制料由以下重量份的原料制成：花生油3-9份、银杏叶2-5份、败酱草1-3份、荔枝皮1-3份、生地1-3份、荷叶1-3份、酱油2-4份、蜂蜜1-5份、茶水10-20份、豆豉酱1-8份和水适量；

所述香料由以下重量份的原料制成：草果2-6份、陈皮2-6份、茴香2-6份、花椒1-3份和食盐5-10份。

进一步地，该茶香风味牛干巴由以下重量份的原料制成：新鲜牛肉180份、腌制料50份、香料25份、茶籽油65份和水适量；

所述腌制料由以下重量份的原料制成：花生油6份、银杏叶3份、败酱草2份、荔枝皮2份、生地2份、荷叶2份、酱油3份、蜂蜜3份、茶水15份、豆豉酱5份和水适量；

所述香料由以下重量份的原料制成：草果4份、陈皮4份、茴香4份、花椒2份和食盐7份。

进一步地，所述茶水为自制茶水，由以下重量份的原料制成：绿茶25-40份、茉莉花5-10份、金银花5-10份、山楂3-8份、杜仲3-8份、玉米须3-8份和柚子皮1-5份；所述茶水是通过以下方法得到的：

(1)原料预处理：采摘新鲜茶树的芽叶，洗净后于20-25℃温度下摊放晾干至叶片含水量达到60-70％得到茶青叶；将晾干后的茶青叶投入蒸汽杀青机，在135-145℃的温度下杀青80-100s，随后在温度80-90℃烘干机内烘干杀青后物料表面的水份，接着送入冷却机中冷却至表面温度为15-25℃得到绿茶叶；

(2)合拼窨制：a.合拼：按重量份计取茉莉花、金银花和步骤(1)所得的绿茶叶，按照金银花在上层，茉莉花在中层，绿茶在下层的顺序摊铺在窨花场地，如此交替摊铺使金银花、茉莉花、绿茶各摊铺3-5层；b.窨制：将合拼后的绿茶、金银花和茉莉花放至窨花机内，控制窨花机的温度为35-45℃，相对湿度为70-85％，待茶坯吸香吸湿至含水量为10-15％时停止窨花，得到花茶；

(3)制备营养花茶：将山楂、杜仲、玉米须和柚子皮混合，放入打粉机中粉碎，然后经过60目筛筛选，得到营养粉；将营养粉和步骤(2)的花茶均匀混合并进行揉搓，然后将得到的物料进行人工解块，得到营养花茶；

(4)制备茶叶：将步骤(3)的营养花茶放入烘干机中干燥至含水量达到5-7％，然后将干燥好的物料用红外线杀菌机进行杀菌即可制得茶叶；所述红外线杀菌机的杀菌温度为90-100℃，时间为20-40分钟，频率为2400-2500MHz；

(5)制备茶水：用温开水浸泡步骤(4)所得茶叶，茶叶与温开水的质量比为1:50-100，在75-85℃下浸泡6-9小时，过滤取其滤液，即可得到茶水。