[发明专利]一种制备油体的方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品、保健食品或生物技术领域，具体的，涉及一种安全、无污染的制备油料油体的方法。

背景技术

油料作物可提供丰富的植物蛋白和油体，既是日常生活必需的大宗农产品，也是重要的食品工业原料。我国油料作物的种植、加工及其由此产生的经济效益均仅次于粮食作物，油料产品的有效供给和利用是保障国家食物安全的重要组成部分。我国油料的种植主要包括油菜、花生、大豆、芝麻、胡麻和向日葵等，总产量约占油料作物的90％。目前，我国的油料加工企业多呈现出蓬勃发展，但多数企业采用传统方式，加工的产品营养保持水平较低，产品的附加值不高。企业对油料的深加工能力有限，科技含量较低，一定程度上制约了油料产业的健康发展。

油料油体的开发利用是提高油料资源利用效率的有效途径。目前，国内外大部分油料的油体提取采用化学法和水剂法。这些方法不同程度地存在残留化学试剂、营养物质损失严重、提取效率不高等缺点。开发适合于工业化分离油料油体的安全高效方法，有助于油料产业的健康发展。

因此，目前急缺一种绿色安全、操作工艺简单的方法从油料中高效制备油体的工艺。

发明内容

本发明的第一目的在于获得一种制备油体的方法，该方法是对目前水剂法提取油料油体工艺的改进，克服了水剂法工艺中提取时间长、油体提取率低的不足，得到了一种脂肪含量高的油体。

本发明公开的所述方法包括：

(i)提供粉碎的油料；(ii)将所述油料在水和酶的存在下，破坏细胞壁和/或破坏细胞壁中的纤维素、果胶、半纤维素或葡聚糖；(iii)将反应得到的油体分离；优选的，所述的油体的脂肪含量为60％以上，更优选为80％以上，最优选为90％以上。

如上所述的方法，其中所述的酶选自纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶、葡聚糖酶中的任意一种或几种的任意组合。

如上所述的方法，其中所述的酶不包含水解蛋白质和/或肽类的酶、水解磷脂类结构的磷脂酶。

如上所述的方法，其中所述的油料包含蛋白质和油体。

如上所述的方法，其中所述步骤(i)之前进行粉碎处理。

如上所述的方法，所述的油料选自植物中获得的种子或核，优选棕榈果、棕榈仁、花生、燕麦、玉米、油菜籽、大豆、芝麻、亚麻籽、向日葵、棉籽、红花籽、紫苏籽、茶籽、蓖麻籽、椰子、油橄榄、可可豆、乌桕籽、扁桃仁、杏仁、油桐籽、橡胶籽、米糠、玉米胚、小麦胚、芝麻籽、蓖麻籽、亚麻籽、月见草籽、榛子、南瓜籽、胡桃、葡萄籽、胡麻籽、玻璃苣籽、沙棘籽、番茄籽、南瓜籽、澳洲坚果、可可、藻类和/或它们的任意混合物。

如上所述的方法，其中所述的油料与水的重量比例为1:3-10，优选为1:3-8。

如上所述的方法，其中所述的方法包括对步骤(iii)得到的油体进行干燥。

如上所述的方法，其中所述的干燥采用真空干燥。

一种采用如上所述的方法制备得到的油体，其中油体中的脂肪质量含量为60-95％，蛋白质质量含量为3-30％，灰分不高于0.5％，还包括总糖和/淀粉0.5-10％

本发明还公开了一种如上所述的方法制备得到的油体在制备食品、药物、婴幼儿护理产品中的应用。

油料作物指在我国广泛种植的大豆、花生、油菜、芝麻等草本植物。油料作物中的油脂和蛋白质分别以油体和蛋白体的形式存在，油体是由大量的中性脂肪(主要为三酰甘油)及少量的磷脂和蛋白质组成，分散在油料细胞中的相对稳定的亚细胞微滴，这些微滴又称为脂滴、圆球体(spherosomes)、油脂体(oleosomes)或油体(oil bodies)。

油料粉碎时，粉碎的平均粒径为5－200μm，优选为10－150μm，最优选为10-80μm。粉碎次数的增加将损失油脂的营养物质，粉碎时间由油料种类和粉碎机类型共同决定，保证粉碎粒径一般控制为接近油料细胞的粒径，最好是小于油料细胞粒径而大于油体粒径。

在本发明的一个具体实施方式中，具有细胞壁破坏作用的酶主要包括纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶等的一种或几种，优选包含纤维素酶或果胶酶中的一种或两种；在本发明的一个具体实施方式中，所述的酶选自含有破坏细胞壁中纤维素、果胶、半纤维素及葡聚糖结构的酶类,如来源于诺维信和sigma公司的酶。在本发明优选的具体实施方式方案中，较佳的的提取工艺不含有以下种类的酶：具有水解蛋白质和肽类的酶及水解磷脂类结构的磷脂酶类。