[发明专利]一种蒲公英山楂果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制备山楂原酒：

a.山楂选择与储存：采摘成熟的山楂，采摘后自然条件下存放一周，鲜用，或冷冻储藏备用；

b.打浆：取自然条件下存放一周的山楂，置于80～100℃的水中预煮10～15分钟，然后打浆，料水重量比为1:2～3，得山楂浆；或：取冷冻储藏的山楂，在水中速融化后，置于80～100℃的水中预煮10～15分钟，然后打浆，料水重量比为1:2～3，得山楂浆；

c.酶解：向上述山楂浆中添加果胶酶，液体果胶酶用量为0.2～0.4ml/L，45℃酶解4～8小时，然后加热到80～100℃灭酶，离心得汁液；

d.脱气：上述汁液在60～80℃、-0.08～-0.09MPa条件下脱气处理4～8小时，然后置于发酵罐中，当汁液温度降至30℃±2℃时，添加焦亚硫酸钠，混匀，添加量38～42㎎/L，得发酵前液；

e.发酵：向上述发酵前液中加入白砂糖，添加量为15～20㎏/100L，混匀，然后加入发酵前液体积的8％～15％的酵母液，在18～28℃的温度条件下进行主发酵，7天后主发酵结束，过滤得发酵液；

f.后发酵：将发酵液转入发酵罐内，添加焦亚硫酸钠，添加量为55～65㎎/L，在18～28℃的温度条件下进行后发酵，后发酵时间30天，过滤得后发酵液；

g.澄清：将单宁加入后发酵液中，混匀，倒入陈酿罐，静置20～28小时；然后加入明胶溶液，混匀，下胶温度16～19℃，下胶时间7天；除去酒脚，加入橡木锯末，每天搅拌2次，7～10天后过滤，单宁用量为30～60㎎/L，明胶用量为40～60㎎/L，橡木锯末用量为3～6g/L；

h.过滤：先用纱布粗滤，然后用硅藻土过滤，得山楂原酒；

(2)制备蒲公英浸提液：

a.预处理：选取未开花或刚开花、子叶鲜嫩的野生蒲公英全株，剔除枯叶及杂质，用水洗净，沥干，鲜用或烘干；

b.浸提、粗滤：将蒲公英加入水中，料水比1:7，95～100℃下浸提30分钟±2分钟，过滤得滤液；残渣再加5倍水再次95～100℃下浸提30分钟±2分钟，过滤得滤液；残渣再加3倍水再次95～100℃下浸提20分钟±2分钟，过滤得滤液；合并三次的滤液，即为蒲公英浸提液；

(3)调配：将山楂果酒70～80份、蒲公英浸提液10～20份和食用酒精5～15份混合，加入适量水调整酒精度为13°～18°，过滤，得蒲公英山楂原酒；

(4)陈酿：将上述蒲公英山楂原酒置于储存罐中，添加焦亚硫酸钠，添加量30～40㎎/L，陈酿温度15～18℃，陈酿时间6～10个月，每3个月倒酒脚一次；

(5)冷冻、终滤：上述陈酿后，将蒲公英山楂原酒置于冷冻保温罐中，保温温度-3℃～-5℃，保温时间为5～6天，采用膜过滤，即得蒲公英山楂果酒。

2.根据权利要求1所述的蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)b中，料水重量比为1:2。

3.根据权利要求1所述的蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)c中，酶解时间为6小时。

4.根据权利要求1所述的蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)d中，脱气条件为：70℃、-0.085MPa条件下脱气处理6小时。

5.根据权利要求1所述的蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)g中，明胶溶液是通过以下方法得到的：明胶用冷水浸泡一天，使其膨胀后去除杂质，用10倍量50℃热水溶解，得明胶溶液。

6.根据权利要求1所述的蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)g中，橡木锯末事先用75％酒精喷湿。

7.根据权利要求1所述的蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)b中，过滤为采用8层纱布过滤。

8.根据权利要求1所述的蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，山楂原酒为190L，蒲公英浸提液为24L，90％食用酒精为90％食用酒精，11L。

9.根据权利要求1所述的蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，膜过滤为0.2um微孔膜过滤。

10.利用权利要求1～9中任一项所述的蒲公英山楂果酒的制备方法制备得到的蒲公英山楂果酒。