[发明专利]鸡肉真空腌制方法

说明书

一种鸡肉真空腌制方法，先选自水、盐与胡椒原料再进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；再选自生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉表面；将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；之后，再停止抽真空作业，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；之后再进行烤熟与急速冷冻，使该鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。

技术领域

本发明是关于鸡肉腌制方法，且特别关于一种鸡肉真空腌制方法，使鸡肉在烹调过程中能增进食用时的口感效果，而无须进行腌制即可入味的目的。

背景技术

中国人常以“民以食为天”来表示我们对饮食的注重，而每人每天都离不开吃，为了满足人类对美食的欲望，人类在饮食上的革命开始展开，从所谓的“吃饱”到“吃好”；再到“吃出健康”的时代逐渐转变，现代人为了饮食上的健康，多以清蒸、火烤来取代过去的油炸、油炒，或是减少食盐、酱油等添加物，使所摄取的钠含量更为减少而有利于人体健康。

中国食品美味与香料、调味料的关系相当密切，香料与调味料会带来味觉与嗅觉的刺激，可增进食欲、提高食品经济价值，同时具有杀菌、防腐、着色及掩盖食品不良气味的功能。欧洲人早期使用香料，大都在医疗上，然后逐渐被科学家发现许多香料本身具有强烈的抗菌性、抗氧化性及生理作用的功能；因此，才被应用在保存食物上。

在日常饮食中，肉类是人体所需的蛋白质的主要来源，尤其是禽类(如：鸡、鸭、鹅、猪)，是国人接受度最高的肉类，亦为目前肉类市场最主要的产品，一般禽类肉最常见的料理方式是以烘烤或熏烤方式来处理，其主要是将屠宰清洗过后的禽类，整体外表面均匀涂抹上酱汁或调味料而进行腌制作业，再直接进行烘烤或熏烤，使酱汁或调味料渗入禽类内，或者，将禽类整体剖开后，在禽类整体内外均匀涂抹上酱汁或调味料，直接进行烘烤或熏烤，使禽类肉整体内外均能吸收酱汁或调味料，以增进食用口感。

依上述可得知，一般肉制品的传统烹调方式均须另外借由添加酱汁或调味料进行调配腌制才能达到入味效果，不仅浪费烹调过程时间，且于食用上的卫生及健康有待疑虑，实为一大弊端问题，而亟待加以改进。

本发明人有鉴于此，并且依据多年从事此领域的相关经验，细心观察及研究，并配合学理运用，进而提出一种合理且有效的本发明的方法。

发明内容

本发明的主要目的是在于：提供一种关于鸡肉腌制方法，且特别关于一种鸡肉真空腌制方法，使鸡肉在烹调过程中能增进食用时的口感效果，而无须进行腌制即可入味的目的。

为达到上述目的，本发明一种鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步骤：

步骤S1：备料步骤，选自190-210公克范围的水、5-7公克范围的盐与5-7公克范围的胡椒原料；

步骤S2：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；

步骤S3：涂料步骤，选自950-1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；

步骤S4：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；