[发明专利]一种绿色养生馒头的生产方法在审

专利信息
申请号: 201710136840.4 申请日: 2017-03-09
公开(公告)号: CN106819815A 公开(公告)日: 2017-06-13
发明(设计)人: 李静;邓泽元;陶林;沈金荣;邹献仁;潘桂红;王小海 申请(专利权)人: 南昌大学
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10;A23L33/00
代理公司: 南昌新天下专利商标代理有限公司36115 代理人: 施秀瑾
地址: 330031 江西省*** 国省代码: 江西;36
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摘要:
搜索关键词: 一种 绿色 养生 馒头 生产 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品技术领域,涉及一种绿色养生馒头的生产方法。

背景技术

干桑叶中含粗蛋白25%~45%,碳水化合物20%~25%,粗脂肪5%,以及丰富的钾、钙和维生素C等,还有铜、锌、硼、锰等多种微量元素。桑叶中含有蜕皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等多种氨基酸、维生素、绿原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素等人体所需物质,因此桑叶的药用价值极其广泛,有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗;补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳;消肿、清血、治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大、小肠;抗应激、抗衰老、抗菌抗病毒、增强机体耐力、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞和脑溢血、祛头痛、长发;降血糖、抗糖尿病 。

红薯叶为旋花科一年生草本植物红薯的叶子,其营养和保健作用一直备受人们关注,据研究发现,红薯叶中营养成分全面,含有丰富的蛋白质,粗纤维,钙、铁、磷、镁等矿物质,维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素成分以及绿原酸、多糖、黄酮类化合物、类胡萝卜素、生物碱、蒽醌、香豆素和萜类内酯等营养物质。因此红薯叶有很高的生物活性,红薯叶有增强机体免疫能力,促进人体新陈代谢,调节血糖、降血脂、降胆固醇、止血、解毒、抗氧化、预防细胞癌变、保护视力和预防夜盲症、对预防动脉硬化和脑血栓都有重要的作用。

芹菜含有芹菜素和芹菜苷,对神经衰弱、高血压、血管硬化,高血脂症、降血清胆固醇有一定的辅助治疗作用。西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花中矿物质成也很全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。因此,我们选择了桑叶、芹菜、西兰花作为食物辅料与小麦粉配合,制作绿色馒头。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿色养生馒头的生产方法。

本发明所述的绿色养生馒头的生产方法,包括以下步骤。

(1)按质量百分比,主原料包括:小麦粉95~99% 、桑叶粉或红薯叶粉0.1~5% 、芹菜粉0.1~5% 、西兰花粉0.1~5%。桑叶粉或红薯叶粉、芹菜粉和西兰花粉总质量与小麦粉质量比为1﹕100~4﹕100。

(2)按每100g主原料,添加辅料:酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g,木糖醇2~6g,水50~60g。

(3)按上述主原料、辅料的比例取料,混匀,将面团揉至表面光滑,置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵,之后,手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发,最后汽蒸10~30min得到绿色养生馒头。

优选地,按质量百分比,主原料:桑叶粉或红薯叶粉0.1~2% 、芹菜粉0.1~2% 、西兰花粉0.1~2%,桑叶粉或红薯叶粉、芹菜粉和西兰花粉总量与小麦粉的质量比例为1.2:100,发酵后得到的绿色养生馒头口感最佳。此外,每100g主原料中,添加富硒酵母9.5~10mg,富锌酵母0.1~0.2g,安琪酵母1~2g,可使每100g馒头中含有11.558~12.166ug硒,1.217~2.433mg锌,强化绿色养生馒头的硒和锌元素。

本发明的有益效果是:(1)本方法生产的绿色养生馒头具有增强机体免疫能力,促进人体新陈代谢,调节血糖,抗衰老抗癌和预防心脑血管疾病等功能。(2)本生产的绿色养生馒头的工艺操作简单,生产周期短,产品成本低,适合工艺化大规模生产。

具体实施方式

本发明将通过以下实施例作进一步说明。

实施例 1。

一种绿色养生馒头,由以下原料制成:高筋面粉100g,桑叶粉或红薯叶粉0.4g、芹菜粉0.4g、西兰花粉0.4g,富锌酵母0.164g,富硒酵母0.01g,安琪酵母1.84g,奶粉3.036g,盐0.202g,改良剂0.202g,泡打粉0.81g,甜菊糖0.04g,木糖醇4.858g,水54g。

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