[发明专利]一种酸菜鱼的制作方法

权利要求书

1.一种酸菜鱼的制作方法，其特征在于，由以下步骤制作而成：

（1） 把鱼去头，刀倾斜着去掉鱼骨，剩下净鱼肉，切片，将切好的鱼片，放

一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，加入白胡椒粉、淀粉、姜汁并抓拌均匀，腌制20分钟；

（2）取新鲜芥菜一棵，清洗干净，切成合适的大小，于沸水中焯水5-15min后取出放置；

（3）热锅下油，并将步骤（2）中的焯水芥菜倒入锅中，翻炒片刻，加入糯米醋，冰片糖，辣椒，花椒，精盐，酱油，耗油，大火煮沸，并转中火煮5-15min；

（4）将腌制过的鱼片加入锅中，大火烧开，煮3-10min即可起锅。

2.根据权利要求1所述的酸菜鱼的制作方法，其特征在于，所述的鱼肉采用优质的脆肉皖鱼肉。

3.根据权利要求1所述的酸菜鱼的制作方法，其特征在于，所述的步骤（3）的糯米醋20-50g，冰片糖20-40g，辣椒1-5g，花椒1-5g，精盐5-15g，酱油5-25g，耗油5-15g。