[发明专利]有机黑加仑酵素的加工方法

说明书

本发明属于功能食品加工领域，特别涉及一种固体黑加仑酵素的制备方法。该固体黑加仑酵素的制备方法，以有机黑加仑、核桃、黑枸杞为原料，其特征在于，将黑加仑真空冷冻干燥、粉碎后制成黑加仑微粉，加入核桃、黑枸杞粉，经培蒸、糖化、发酵、FD冷冻干燥后粉碎制粒，得到黑加仑酵素产品。采用本发明制备固体黑加仑酵素过程中按照国家标准生产，能将黑加仑制成可以直接被身体吸收的小分子物质，保留黑加仑中的花青素、氨基酸、多糖等有效成分，增加了酵素的新品种；同时添加核桃、黑枸杞粉辅料，提高了黑加仑酵素的营养功能和保健价值。

技术领域

本发明属于功能食品加工领域，特别涉及一种固体黑加仑酵素的加工方法。

背景技术

新疆黑加仑又名黑玫瑰黑加仑，别名黑豆果。分类品种名：黑穗醋栗。哈萨克语卡拉哈特，属于虎耳草科茶词鹿子属，为多年生长的小灌木。该属植物约有160种。有关黑加仑栽培的首次记录出自英国17世纪的药物志上，因为他的果实和叶片的药用价值而受到重视。因鲜黑加仑圆润，饱满如黑色珍珠而得名。黑加仑色泽黑亮、肉软酸甜、风味独特。果实中富含多种维生素、氨基酸、糖类和有机酸等，尤其花青素含量较高。原料主要用作干制品、果酒、饮料、果酱罐头等。

新疆的塔城、阿勒泰是新疆黑加仑原产地之其一(在新疆北部的部分逆温带地区还分布较大面积的野生黑加仑)。其产地处戈壁滩盆地，日照长，靠雪水生长，无污染。

黑加仑含有丰富的维生素(VA、VB1、VB2、VB6、VC、VPP)；含有20中氨基酸，其中15种是人体所必需的；还含有较高的纤维素磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。已知黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。此外，果实中抗癌物质鞣花酸和抗衰老物质超氧化物歧化酶(SOD)、Ve等含量均高于现有任何栽培水果，是老少皆宜的果中佳品。

酵素是指经过发酵的营养素。以发酵的方法使蔬菜水果等天然有机农产品先行完成消化步骤，得到的产品就是酵素。酵素进入肠胃后不必再消化，可以直接被身体吸收。因此，不仅可以减少体内原有酵素的消耗外，还可以减轻身体各器官的负担。

黑加仑富含多种花青素、氨基酸和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是黑加仑中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效；还对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等病症具有很强的抑制作用和药理效应。

随着人们保健意识的增强，黑加仑加工正在从黑加仑干制品向营养、保健食品转型。目前国内外相继出现了水果酵素、谷物酵素等产品。开发一种能够保留黑加仑多种营养元素的酵素产品及其制备方法意义重大。

发明内容

本发明采用现代生物发酵技术，弥补了现有技术的不足，提供了一种口感优良、风味独特、适应性强、方便耐储存的固体黑加仑酵素的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种固体黑加仑酵素的制备方法，以黑加仑和核桃、黑枸杞粉为原料，其特征在于：将黑加仑烘干破碎制成黑加仑微粉，加入核桃、黑枸杞粉，经培蒸、糖化、发酵、FD冷冻干燥后粉碎制粒，得到固体黑加仑酵素产品。

本发明主要包括以下步骤：

(1)将清洗干净的黑加仑低温风干后粉碎，制成黑加仑微粉；

(2)向核桃、黑枸杞粉中加入小米糠并充分混匀；

(3)将核桃、黑枸杞粉与小米糠的混合物与黑加仑微粉混合均匀，加水进行培蒸，培蒸后冷却，糖化，糖化后再冷却；

(4)加入优质的酵母菌、乳酸菌，进行卧缸发酵；

(5)出罐，并将出罐的固体物质晾晒、FD冷冻干燥，经粉碎，制粒，即可得到产品。