[发明专利]一种抗菌保鲜液及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种保鲜液及其制备方法与应用，特别涉及一种抗菌保鲜液及其制备方法与应用，属于鲜切果蔬保鲜材料领域。

背景技术

为了减少鲜切果蔬的风味物质散失和营养成分消耗，防止微生物侵染，有效延长鲜切果蔬贮藏保鲜和销售期限，从而提高商品价值和市场竞争力，鲜切果蔬保鲜技术得以广泛应用。例如中国专利申请201210261678.6或201210164045.3中公开的气调保鲜技术，该技术运用较广泛，但其成本高，运用不方便。作为日常生活保鲜手段，塑料保鲜袋或保鲜膜十分常用，例如中国专利申请201420297613.1或201620490993.X公开的保鲜膜或装置，但是塑料不可降解，这引起人们对可食性可降解材料研究的兴趣，各种可食性可降解保鲜液或保鲜包装材料被开发出来，例如CN 105454411A、CN102369991A、CN 102369978A、CN105694483A、CN102972506A中公开的保鲜液或保鲜片，但这些保鲜剂大多都是如苯甲酸钠或山梨酸钾作为防腐剂，易对人体造成毒副作用，此外，这些保鲜剂的使用方法单一，原材料价格较贵，应用受到限制。因此，本领域亟需开发一种安全性能高、使用方便、能有效延长保质期的可食且可降解的保鲜材料。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种抗菌保鲜液及其制备方法。

本发明的另一目的在于提供由所述抗菌保鲜液形成的抗菌薄膜及含其的复合抗菌薄膜。

本发明的再一目的在于提供所述抗菌保鲜液、所述抗菌薄膜或所述复合抗菌薄膜的应用。

为实现上述目的，本发明提供一种抗菌保鲜液(亦可称胶原蛋白/乳酸链球菌肽抗菌保鲜液)，以其总量为100％计，其含有2wt.％～5wt.％的胶原蛋白、0.5wt.％～1.5wt.％柠檬酸、0.5wt.％～1wt.％氯化钙、0.5wt.％～1wt.％的甘油、0.1wt.％～0.5wt.％乳酸链球菌肽及余量的水。

优选地，前述抗菌保鲜液含有3wt.％～5wt.％的胶原蛋白、0.8wt.％～1.2wt.％柠檬酸、0.8wt.％～1wt.％氯化钙、0.8wt.％～1wt.％的甘油、0.3wt.％～0.5wt.％乳酸链球菌肽及余量的水。例如前述抗菌保鲜液含有3wt.％的胶原蛋白、1wt.％的柠檬酸、1wt.％的氯化钙、1wt.％的甘油、0.3wt.％的乳酸链球菌肽及余量的水，或其含有5wt.％的胶原蛋白、1.5wt.％的柠檬酸、1wt.％的氯化钙、1wt.％的甘油、0.5wt.％乳酸链球菌肽及余量的水。

本发明抗菌保鲜液是一种安全性能高、使用方便、能有效延长保质期的可食且可降解的保鲜材料。本发明的配方中，鱼鳞胶原蛋白能够在食品表面形成一种半渗透的阻隔膜，减少氧气的透过和水分的散失，为食品的贮藏保鲜提供良好的环境条件；乳酸链球菌肽能够在食品表面发挥良好的杀菌作用，抑制微生物的生长繁殖，保持食品的营养与卫生；氯化钙的加入能够增强或维持食品的硬度，保持食品的结构完整性和感官品质；柠檬酸的加入能够降低抗菌溶液的pH，远离鱼鳞胶原蛋白的等电点，增大其溶解性，维持乳酸链球菌肽在溶液及在食品表面成膜后的稳定性，同时较低的pH能够与乳酸链球菌肽协同产生杀菌作用；甘油作为塑化剂，增加膜的韧性和保湿性。

本发明抗菌保鲜液适用于多种鲜切果蔬，如鲜切哈密瓜，无需经过消毒处理，用本发明涉及到的抗菌保鲜液处理过后的鲜切哈密瓜只需放置于塑料托盘中，以保鲜膜覆盖，放置于0～10℃环境下贮藏即可，塑料托盘和保鲜膜无需消毒灭菌处理，即可达到良好的贮藏保鲜效果。

如无特殊说明，本发明所指含量或比例均为重量或重量比例。

优选地，本发明所述胶原蛋白为鱼鳞胶原蛋白。本发明所述鱼鳞胶原蛋白为从水产品加工副产物，可按现有技术制备得到，采用鱼鳞胶原蛋白可变废为宝，降低材料成本。

本发明还提供一种前述抗菌保鲜液的制备方法，其包括称取柠檬酸、胶原蛋白、氯化钙、甘油、乳酸链球菌肽；然后按照柠檬酸、胶原蛋白、氯化钙、甘油、乳酸链球菌肽的顺序依次加入水中得所述抗菌保鲜液，加入每种物质搅拌澄清后再加入下一种物质；优选地，还对所得抗菌保鲜液进行脱气。

本发明还提供一种抗菌薄膜(亦可称胶原蛋白/乳酸链球菌肽抗菌保鲜薄膜)，其是由前述抗菌保鲜液失去水分后形成的。

作为本发明一具体实施方式，前述抗菌薄膜可由前述的抗菌保鲜液按如下方法制备得到的：